Las tucumanas son empanadas que ah migrado de argentina y que llego a Bolivia para poder ser mejorada la preparación.
Es empanada frita de venta en locales como en esquinas, llevan papa, verduras y alguna variedad de carne o pollo en la paz lleva charque y no puede faltar huevo o mixtas, que llevan dos tipos de carnes, su horario de venta es la mañana, suelen consumirse con una gaseosa, en Tarija con linaza o soya en Cochabamba con mocochinchi.
Existen numerosos puestos de venta temporal de tucumanas en La Paz, Cochabamba y durante los últimos años se ha incluido en el menú en restaurantes con venta exclusiva, en Tarija lo llaman EMPANADAS recomendable servirse en la esquina del parque Bolívar facultad de odontología, en la ciudad de Santa Cruz es bastante popular ya esta compitiendo con las jibás.
Ingredientes para tucumanas
Para la masa
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- 4 tazas harina
- 3 cucharadas de manteca o mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharilla de sal
- 1 ½ taza de agua tibia
Para el Gigote
- ¾ kilo de carne molida
- 1 platillo de arveja cocida
- 3 cebollas picadas finamente
- 1 cebolla verde picada finamente
- ½ taza de pasas sin semilla
- ½ taza de aceitunas
- 2 a 3 cucharadas de ají colorado molido
- 1 cucharilla de orégano
- 6 huevos cocidos
- 1 libra de papa holandesa cocida y picada en cubitos
- Sal a gusto
- 1 cucharilla de comino
- Aceite.
Como se prepara la tucumana
- Cernir la harina en un recipiente grande y mezclar con la mantequilla hasta llegar a punto arena, agrega el agua con la sal, los huevos mezcla hasta obtener una masa suave, formar las bolitas, y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar el gigote.
- Fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que cristalicen y añade la cucharilla de comino, y ají colorado la carne molida,, la sal, arvejas y papa previamente cocida.
- Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la preparación está lista.
Luego uslerea la masa hasta dejarla en láminas no muy delgadas, pon en esa masa el jigote. - Agrega los huevos cocidos y cortados las aceitunas, las pasas ya remojadas antes de cerrar. Repulgar y freír en aceite bien caliente
- también puede usar carne de pollo para el Gigote previamente cocida y desmenuzado, cantidad lo necesario.
