Como preparar las mejores salteñas

RELLENO 1 taza caldo de carne frío 2 cdas gelatina sin sabor (que se vuelven juntas 1 ½) 3/4 taza manteca de cerdo 1/2 taza aji colorado molido 1/4 cda pimienta negra molida 1/4 cda comino molido 3/4 cda sal 1/4 cda orégano desmenuzado 1 3/4 taza cebolla picada en dados pequeños 1/8 taza azúcar granulada 1/4 cda vinagre blanco 1/4 taza perejil picado fino 1/2 taza papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida 1/4 taza arvejas (guisantes) cocidos 2 1/2 carne de vaca magra cortada en dados pequeños 1 aceituna negra por empanada 3 pasas de uva por empanada 1 tajada huevo duro por empanada MASA 6 tazas harina 3/4 taza manteca de cerdo hirviendo 3 huevos1/4 taza de azúcar (si se las quiere hacer dulces se aumenta a 1/2 taza) 1 1/2 sal 1 1/8 taza agua tibia (varia de acuerdo al tipo de harina, hay harinas que necesitas mas agua) PINTURA PARA ENCIMA 3 cdas manteca de cerdo 1/4 taza ají colorado molido 2 cdas agua 1/4 cdts sal