Como preparar las mejores salteñas

RELLENO
1 taza caldo de carne frío
2 cdas gelatina sin sabor (que se vuelven juntas 1 ½)
3/4 taza manteca de cerdo
1/2 taza aji colorado molido
1/4 cda pimienta negra molida
1/4 cda comino molido
3/4 cda sal
1/4 cda orégano desmenuzado
1 3/4 taza cebolla picada en dados pequeños
1/8 taza azúcar granulada
1/4 cda vinagre blanco
1/4 taza perejil picado fino
1/2 taza papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida
1/4 taza arvejas (guisantes) cocidos
2 1/2 carne de vaca magra cortada en dados pequeños
1 aceituna negra por empanada
3 pasas de uva por empanada
1 tajada huevo duro por empanada
MASA
6 tazas harina
3/4 taza manteca de cerdo hirviendo
3 huevos1/4 taza de azúcar (si se las quiere hacer dulces se aumenta a 1/2 taza)
1 1/2 sal
1 1/8 taza agua tibia (varia de acuerdo al tipo de harina, hay harinas que necesitas mas agua)
PINTURA PARA ENCIMA
3 cdas manteca de cerdo
1/4 taza ají colorado molido
2 cdas agua
1/4 cdts sal