Los nudos de cerdo a lo boliviano lo eh probado en santa cruz es una delicia, tambien en otro viaje lo probe en la paz pero preparada de diferente forma igual muy rico a lo paseño, muchos comentan que el nudo de cerdo tiene que ser crocante para nada es con jugo, este plato me dijeron en santa cruz que el nudo de cerdo es alemán que lo llaman nudo ballestrinq porque alguien de allá trajo este plato y lo comenzaron a preparar en el oriente, hoy les compartimos la receta que nos paso un amigo cambinga que se dedica hacer nudos en un prestigioso restaurante.
Ingredientes para 4 personas
- 4 nudos de cerdo o la cantidad de comenzales
- 5 cucharas de aji amarillo molido.
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto.
Como se prepara el nudo de cerdo
- Noche antes de preparar el nudo seleccionar y limpiar bien los nudos de cerdo se debe hacer remojar en salmuera
- Al dia siguiente sacando de la salmuera cambiar de agua con sal y colocar en una olla a presion con bastante agua, mejor si esta al ras de la carne para que tengamos bastante jugo.
- Dejar cocer por 30 minutos a fuego maximo luego bajarlo a minimo por 30 a 50 minutos de acuerdo a su gusto yo prefiero bien cocido .
- una vez cocido los nudos sacarlo a una bandeja y punzar con cuchillo para que pueda entrar el sason.
- tenemos 2 opciones freirlos en bastante aceite para eso solo condimentar con aji sal y pimienta.
- si va ser al horno bañar a los nudos con adobo (caldo) aji colorado, ajo sal pimienta y comino para condimentar.
- poner a calentar el hormo por 30 minutos en 180ºC
- introducir los nudos en una bandeja al horno precalentado y dejarlo por unos 30 minutos en fuego medio hasta que estén bien doraditos y listo.
- para servir los nudos puede acompañar con arroz y las guarniciones son al gusto enzalada de lechuga con tomate y rodajas de cebolla o tambien con gusto del comensal.
