Fricasé Paceño

Disfruta de un reconfortante Fricase Paceño, un plato tradicional boliviano perfecto para los días fríos o cuando buscas una comida casera llena de sabor. En esta receta aprenderás, paso a paso, a lograr una carne suave, un caldo espeso y aromático, además de ese toque picante que lo caracteriza.

Ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con algo diferente, usando ingredientes sencillos que encuentras fácilmente. Anímate a preparar este clásico de La Paz y llena tu cocina con aromas que despiertan el apetito y se convertirá en una de tus comidas favoritas.

Ingredientes

• 1 buen pedazo de cerdo (puede ser una pierna mediana o la parte que prefieras).
• 2 dientes de ajo, pelados.
• 10 cucharadas de ají amarillo, ya cocido, pelado y molido.
• 2 cucharadas de pan molido.
• 1 rama de hierbabuena.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Agua, cantidad necesaria.
• Chuño, remojado y cocido (entero, no picado).
• Mote de maíz, ya cocido.

Preparación paso a paso

1. Cocina el cerdo

1. En una cacerola grande, coloca las presas de cerdo.
2. Añade los siguientes condimentos:
   • Pimienta.
   • Ajo (puedes machacarlos o picarlos).
   • Comino y un poquito de orégano.
   • Jugo de limón (esto ayudará a dar un toque fresco).
3. Agrega las 10 cucharadas de ají amarillo previamente tostado en aceite.
4. Echa suficiente agua caliente para cubrir toda la carne.
5. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne quede suave y el cuero se ablande.
   • Si la carne es tierna, estará lista en 1 hora.
   • Si no es tan tierna, puede tomar hasta 2 horas.
6. Durante la cocción, si el agua se evapora, añade más agua caliente poco a poco.

2. Espesa el caldo

• Si el caldo queda demasiado líquido al final, añade:
  • 2 cucharadas de pan molido.
  • 2 cucharadas de afrecho (opcional).
• Mezcla bien para que el caldo quede más espeso.

3. Prepara el chuño

1. Asegúrate de que el chuño esté muy bien remojado antes de cocinarlo.
2. Lávalo varias veces hasta que el agua salga limpia.
3. En una cacerola, coloca el chuño y cúbrelo con 2 litros de agua caliente.
4. Añade 1 cucharadita de sal.
5. Cocina hasta que el chuño quede suave al tacto.
6. Escúrrelo con cuidado y resérvalo para servir junto al fricasé.

4. Sirve el fricasé

1. Usa un plato hondo.
2. Coloca:
   • 2 presas de carne si son pequeñas, o 1 grande.
   • 5 chuños bien cocidos.
   • ½ taza de mote ya cocido y pelado.
3. Asegúrate de añadir suficiente caldo para que quede jugoso y caliente.

Variación opcional

• Si te gusta el sabor de la cebolla, puedes agregar 1 cebolla grande (partida en cuatro) junto con los condimentos.
• La cebolla debe ser molida en un batán o licuada junto con el ají amarillo para que se integre mejor.