
El fricasé paceño es un plato tradicional de Bolivia, especialmente popular en La Paz. Se prepara con carne de cerdo, ají amarillo y una mezcla de especias como comino y orégano. Se acompaña con chuño y mote, y destaca por su caldo espeso y sabor intenso, ideal para disfrutar en climas fríos o como desayuno energético.
Ingredientes principales
- 1 buen pedazo de cerdo (puede ser una pierna mediana o la parte que prefieras).
- 2 dientes de ajo, pelados.
- 10 cucharadas de ají amarillo, ya cocido, pelado y molido.
- 2 cucharadas de pan molido.
- 1 rama de hierbabuena.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- Agua, cantidad necesaria.
- Chuño, remojado y cocido (entero, no picado).
- Mote de maíz, ya cocido.
Preparación paso a paso
1. Cocina el cerdo
- En una cacerola grande, coloca las presas de cerdo.
- Añade los siguientes condimentos:
- Pimienta.
- Ajo (puedes machacarlos o picarlos).
- Comino y un poquito de orégano.
- Jugo de limón (esto ayudará a dar un toque fresco).
- Agrega las 10 cucharadas de ají amarillo previamente tostado en aceite.
- Echa suficiente agua caliente para cubrir toda la carne.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne quede suave y el cuero se ablande.
- Si la carne es tierna, estará lista en 1 hora.
- Si no es tan tierna, puede tomar hasta 2 horas.
- Durante la cocción, si el agua se evapora, añade más agua caliente poco a poco.
2. Espesa el caldo
- Si el caldo queda demasiado líquido al final, añade:
- 2 cucharadas de pan molido.
- 2 cucharadas de afrecho (opcional).
- Mezcla bien para que el caldo quede más espeso.
3. Prepara el chuño
- Asegúrate de que el chuño esté muy bien remojado antes de cocinarlo.
- Lávalo varias veces hasta que el agua salga limpia.
- En una cacerola, coloca el chuño y cúbrelo con 2 litros de agua caliente.
- Añade 1 cucharadita de sal.
- Cocina hasta que el chuño quede suave al tacto.
- Escúrrelo con cuidado y resérvalo para servir junto al fricasé.
4. Sirve el fricasé
- Usa un plato hondo.
- Coloca:
- 2 presas de carne si son pequeñas, o 1 grande.
- 5 chuños bien cocidos.
- ½ taza de mote ya cocido y pelado.
- Asegúrate de añadir suficiente caldo para que quede jugoso y caliente.
Variación opcional
- Si te gusta el sabor de la cebolla, puedes agregar 1 cebolla grande (partida en cuatro) junto con los condimentos.
- La cebolla debe ser molida en un batán o licuada junto con el ají amarillo para que se integre mejor.