El lechón al horno boliviano es el plato estrella para AÑO NUEVO como el fricase al amanecer es lo que mas la gente prepara para esta fecha especial, muchos preguntan como preparar lechón al horno cochabambino? este lleva choclo y plátano para que sea un agridulce la idea es que sea lechón al horno bien jugoso, en santa cruz lo meten al lechón entero al horno y lo bañan con cerveza es excelente, y en la paz lo acompañan como papas .
En Bolivia es un plato que se lo prepara en cumpleaños aniversario y fin de año, todo depende de la plata si me pagaron el aguinaldo el lechón entero al horno, si no hay uno se conforma con las costillitas, la forma de preparar mejoro bastante estos años para que sea mas rico muchos comenzaron a echarlo cerveza al lechoncito o también como ahora esta saliendo chancho al horno crocante como lo preparan los peruanos con su caja china que esta muy requerido en Cochabamba, pero los de la antigua prefieren chancho al horno jugoso aquí te compartimos la receta y el paso a paso.
Ingredientes para preparar lechón
- 4 kilos de carne de puerco
- 1 limón fresco
- 3 cucharillas de pimienta entera
- 3 cucharillas de comino entero
- 10 dientes grandes de ajo
- 3 vainas de ají colorado molido (opcional)
- sal
- aceite o manteca
ACOMPAÑAMIENTOS
- 4 papas
- 4 camotes
- 4 plátanos postre
- 1 cabeza de lechuga
- 1/2 Lb. ocas asoleadas
SALSA
- 1 cebolla en corte pluma o en rodajas
- ½ tomate finamente picado o rodajas
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Como se prepara Lechon al Horno
- Antes de meter el chanchito al horno precalentar a 180º por 25 minutos o si va ser a leña hacer calentar hasta que se acabe la leña y colocar la mano a la puerta del horno si no aguantas el calor mas de 5 segundos esta en su punto.
- Una noche antes de la preparación raspar el cuero del lechoncito y realizamos unos cortes sobre la carne incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja).
- Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
- Colocar en fuente larga el chancho en pedazos grandes con el cuerito hacia arriba y verter agua con sal al gusto lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
- En batán o licuadora moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa.
- Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas mejor si es día antes para que pase todo el sabor o en la mañana antes de prepararlo.
- En fuente de horno untar con manteca o aceite todo esto para que no se pegue de entrada y colocar el lechoncito tomar en cuenta la parte del cuero hacia abajo.
- Llevar a horno precalentado a temperatura moderada 220º y dejar cocer la carne.
- Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
- para acompañar la clásica con papa camote y plátano de freír, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada.
- Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. puede acompañar con tomate y cebolla picados mezclar con sal y aceite a la lechuga si le pones limón lo hace mas rico.
