Huarjata

Los Yungas es una ecorregión boliviana que abarca territorios de los departamentos de La Paz, donde hay diversos platos como ser la huarjata  acompañado de un yungeñito es lo mas delicioso, aquí le dejamos la receta

Ingredientes:

• 1 kg de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 5 granos de pimienta dulce
• 1 litro de agua
• Sal al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Harina según sea necesario
• 2 limones

Para el aguado:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 taza de ají amarillo
• 1 taza de consomé de cerdo
• Sal al gusto
• Aceite según sea necesario

Guarniciones:

• Arroz blanco
• Papa blanca
• Tunta

Preparación:

1. En una olla con agua al fuego, añadir cebolla, apio, ajo, zanahoria, granos de pimienta y sal. Hervir y agregar la pierna de cerdo troceada. Cocinar por 40 minutos.
2. Retirar la carne del caldo. Embadurnar cada presa de cerdo con mostaza, enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.
3. Preparar el ahogado: en una sartén, sofreír ajo y cebolla hasta que esta última esté transparente. Agregar ají amarillo, remover y cocinar unos minutos. Sazonar con sal y comino. Añadir el consomé y cocinar por 10 minutos.
4. Emplatar la preparación con sus respectivas guarniciones: arroz blanco, papa blanca y tunta.