la fritanga es uno de los platos mas preferido de oriente de BOLIVIA, esa hecha por la carne de cerdo (chancho) frito en olla de aluminio, como también puede acompañar con comida cruceña.
Ingredientes del Fritanga
- 5 vainas medianas de ají colorado o
- 3 cucharas de ají colorado molido
- 2 cucharillas de pimienta entera
- 2 cucharillas de comino entero
- 4 dientes de ajo
- 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
- 8 papas blancas peladas
- 1½ Lb pataska cocida
- 1 Lb maíz pelado no cocido
- sal
- aceite
Como se prepara la fritanga
- Para realizar una Fritanga BOLIVIANA esta es la receta, noche antes remojar el maíz PELADO seco en bastante agua, al día siguiente darle una lavada y ponerle a cocer con sal muy poco hasta que el maíz se revienten.
- En un batán de piedra moler la pimienta, el comino y los ajos y separarlo. para darle un poco de sabor K’aspalo los AJIS, pasando por el fuego de la cocina y también mole bien fino si quieres un poco picante deja las pepas del ají de lo contrario sacarlos.
- Cortar el cerdo (chancho) en trozos pequeños y lávalos, y hacerles cocer por lo menos unas 2 horas con bastante agua y sal a gusto y agrégalo los condimentos que moliste en el batan y sal a gusto.
- Saca el cerdo y en un sartén con aceite, freír de ambos lados todos los pedazos .
- Mientra tanto en otra olla con 3 cucharadas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos removiendo constantemente para que no se pegue, en unos 10 minutos ya cocerá el ají y hecha un cucharón de caldo del chancho.
- A esta preparación de la nueva olla añadir los trozos de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, para que el sabor del aji entre a la carne.
- NO dejes que se seque, sigue echando el caldo con los ingredientes del punto 2
- Servir en un plato el mote y luego colocar pedazos de cerdo y rociarlo con el ají colorado, acompañando con patasca o chuño o al final o dos papas.
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