El fricasé de pollo es una adaptación del fricasé original de chancho, nacido en Cochabamba debido a la necesidad de usar ingredientes más económicos. Se elabora con gallina o pollo, manteniendo el mismo estilo y condimentos tradicionales. Este plato delicioso se acompaña con chuño o mote. A continuación, te explicamos cómo prepararlo.
Ingredientes principales
- 1 pollo entero, despresado.
- 2 dientes de ajo, pelados.
- 10 cucharadas de ají amarillo, cocido, pelado y molido.
- 2 cucharadas de pan molido.
- 1 rama de hierbabuena.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- Agua, cantidad necesaria.
- Chuño, remojado y cocido (entero, no picado).
- Mote de maíz, cocido y pelado.
Preparación del Fricasé de Pollo
1. Cocina el pollo
- En una cacerola grande, coloca las presas del pollo.
- Agrega los siguientes condimentos:
- Pimienta y comino al gusto.
- Ajo machacado o picado.
- Orégano.
- Jugo de limón (para dar un toque fresco).
- Ají amarillo tostado en aceite.
- Sal al gusto.
- Cubre con agua hervida hasta que el pollo quede completamente sumergido.
- Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté blando y jugoso.
2. Ajusta el caldo
- Si el agua se evapora durante la cocción, añade 1 o 2 cucharones de agua caliente.
- Si el caldo está muy líquido al final, espésalo con 2 cucharadas de pan molido.
3. Prepara el chuño
- Asegúrate de que el chuño esté bien remojado antes de cocinarlo.
- Lava el chuño varias veces hasta que el agua salga completamente limpia.
- En una cacerola, coloca el chuño y cúbrelo con 2 litros de agua caliente.
- Añade 1 cucharilla de sal molida.
- Cocina a fuego medio hasta que el chuño esté suave al tacto.
- Escurre el chuño y resérvalo para servir.
4. Sirve el fricasé de pollo
- Usa un plato hondo.
- Coloca:
- 1 o 2 presas de pollo, dependiendo del tamaño.
- 5 chuños cocidos.
- ½ taza de mote pelado.
- Añade suficiente caldo espeso para cubrir los ingredientes.
Consejo para un mejor sabor
- Muele los condimentos (ajo, especias y ají amarillo) en un batán de piedra o licúalos para una mezcla más homogénea y sabrosa.
Este delicioso fricasé de pollo es perfecto para cualquier ocasión y mantiene el espíritu del plato tradicional, con un toque más ligero y económico.
