Pampaku ( en español Carne ahumada que cocción es debajo de la tierra con piedras.), es uno de los platos favoritos y es tradicional en varios lugares de valle comentan que la receta de pampaku de cochabamba es donde comienza todo, la cocción se realiza debajo de la tierra o muchos hacen hornos de piedra y luego colocan la olla y hacen caer todas las piedras para que con ese calor pueda hervir y lo entierran con paja y cartón lo sepultan con tierra por 1 o 2 horas.
INGREDIENTES PARA HACER PAMPAKU
- 3 kilos de pollo
- 2/5 kilos de carne de res (corte chuleta)
- 3 hoja de laurel
- 2 palitos de canela
- pimienta dulce
- comino molido a gusto
- Ají rojo molido a gusto
- 6 papas ( de preferencia harinosa)
- 1/8 taza de aceite
- 6 plátanos de freírcomino al gusto molido
- 6 choclos peladas
- 1 cebolla
Elaboracion del pampaku
- Cavar profundamente para que pueda entrar una olla o bandeja, si podemos hacer un horno de piedra es mejor, lo contrario es comenzar a echar leña para prender el fuego.
- Preparar el pollo y condimentar con ajo, comino, sal, hoja de laurel, ají rojo, pimienta y la canela y algunos aromas a justo; mezclar bien los ingredientes y procedemos a empapar al pollo haciéndoles cortes para meterlo ahí, tapar bien para evitar suciedad.
- Una vez que la leña (braza) haya alcanzado un color rojo por 30 minutos, ponemos la olla con los ingredientes y tapamos con una tapa de aluminio, tapar bien la olla para evitar que se entre tierra.
- Echamos encima de la olla las piedras calientes , si tiene piedras es recomendable hechar la papa aquí para que la piedra haga cocer, luego echarlo paja o pasto seco o verde y mojamos un cartón papel y tapamos bien para que no salga el vapor y recién comenzamos a tapar con tierra que habíamos cavado,
- dejamos cocer por lo menos durante 1.5 hora si es con piedra y 2 o 2.5 horas si es solo tierra.
- Continuamos con el resto, haciendo cocer el choclo en una olla con agua colocar anis para que no duela la barriga.
- Luego recubrir con la misma cascara del choclo para un mejor sabor, y finalmente tapamos todo con con la tapa de la olla.
- Hacer cocer las papas, camote y el plátano(opcional ) en horno con un poco de aceite. Ya para finalizar debemos hacer una exquisita ensalada con cebolla y tomate, Servir a gusto en platos de barro o el que te sea mas cómodo.
