Pampaku de Pollo

El Pampaku de pollo es un plato tradicional boliviano que destaca por su sabor único y su arraigo en la cultura andina. Consiste en una preparación de pollo marinado con una mezcla de especias y hierbas, como el comino, el ají y el cilantro. Luego, se cocina lentamente en su propio jugo, creando una mezcla de sabores intensos y aromas tentadores. El Pampaku de pollo es una exquisitez culinaria que refleja la riqueza gastronómica de Bolivia.

Pampaku de pollo Boliviano

la mejor receta de pampaku de bolivia
Tiempo de preparación35 minutos
Tiempo de cocción1 hora 35 minutos
Tiempo total2 horas 10 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Keyword: pollo al horno
Raciones: 6
Calorías: 245kcal

Ingredientes Pampaku de Pollo

  • 3 kilos de pollo
  • 2.5 kilos de carne de res (corte chuleta)
  • 3 hoja de laurel
  • 2 palitos de canela
  • pimienta dulce
  • comino molido a gusto
  • Ají rojo molido a gusto
  • 6 papas ( de preferencia harinosa)
  • 1/8 taza de aceite
  • 6 plátanos de freírcomino al gusto molido
  • 6 choclos peladas
  • 1 cebolla

como se hace pampaku mixto con pollo

Como se prepara Pampaku de Pollo

  1. Cavar profundamente para que pueda entrar una olla  o bandeja, si podemos hacer un horno de piedra  es mejor,  lo contrario es comenzar a  echar leña para prender el fuego.
  2. Preparar el pollo y condimentar con ajo, comino, sal, hoja de laurel, ají rojo, pimienta y la canela y algunos aromas a justo; mezclar bien los ingredientes y procedemos a empapar al pollo   haciéndoles cortes para meterlo ahí, tapar bien para evitar suciedad.
  3. Una vez que la leña (braza) haya alcanzado un color rojo por 30 minutos, ponemos la olla con los ingredientes y tapamos con una tapa de aluminio, tapar bien la olla para evitar que se entre tierra.
  4. Echamos encima de la olla las piedras calientes , si tiene piedras es recomendable  hechar la papa  aquí para que la piedra  haga cocer, luego echarlo paja  o pasto seco o verde y mojamos un cartón papel y tapamos  bien para que no salga el vapor  y recién comenzamos a tapar con tierra que habíamos cavado, dejamos cocer por lo menos durante 1.5 hora si es con  piedra  y 2 o 2.5 horas si es solo tierra.
  5. Continuamos  con el resto, haciendo  cocer el choclo en una olla con agua colocar anis para que no duela la barriga.
  6. Luego recubrir con la misma cascara del choclo para un mejor sabor, y finalmente tapamos todo con con la tapa de la olla.
  7. Hacer cocer las papas, camote y el plátano(opcional ) en horno con un poco de aceite.
  8. Ya para finalizar debemos hacer una exquisita ensalada con cebolla y tomate, Servir a gusto en platos de barro o el que te sea mas cómodo.

 

como se hace pampaku

Historia del Pampaku

 

Cuando era niño, en cada cumpleaños de los hijos, mi papá solía crear un hoyo en el patio del huerto, de aproximadamente 40 cm de profundidad. Comenzaba entonces a construir un horno con piedra caliza traída de la cantera, y a encender leña para iniciar el fuego. En cierta ocasión, le pregunté por qué no utilizaba piedra normal, a lo que él me explicó que esta tiende a reventar con la temperatura y que resulta complicado armar un horno en esas condiciones.

Después de calentar durante unos 45 minutos, hacía caer el horno y retiraba algunas piedras del medio para colocar la olla con la carne. Luego, rodeaba la olla con las piedras supercalientes a los costados y, encima, colocaba la tapa. Agregaba las papas lavadas y el camote, y finalmente cubría todo con las piedras calientes restantes. Para retener el calor, tapaba la olla con pasto verde o paja si había en el lugar, y traía una bolsa de cemento lavado y bien mojado para cubrirlo. A continuación, comenzaba a tapar con tierra, dejando una especie de montículo por unas 2 horas o más.

Después de transcurrido el tiempo, abrir el pampaku era otra historia. La carne seguía hirviendo con mucho jugo que soltaban las carnes, y las papas estaban cocidas por la piedra y el calor, adquiriendo un sabor único. Este plato se acompañaba con arroz, que se preparaba en la cocina, y una ensalada de pepino con quirquiña y tomate. Si tienes la oportunidad de ir al campo, aquí te dejo la receta ORIGINAL. No necesita nada más que una pala, algunas piedras y leña.

Como te salió la RECETA, coméntanos abajo, comparte en Instagram y Facebook con la etiqueta #GastronomiaBolivia

👇 Deja un Comentarios 👇

DEJA UNA RESPUESTA

Calificar Receta




Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí