Fricasé de Pollo

El Fricasé de pollo es una variante sabrosa  del fricasé paceño, originaria de La paz, Bolivia. Este plato surge como respuesta a la escasez de cerdo, utilizando en su lugar una gallina para dar vida a esta deliciosa alternativa.

Los ingredientes, sin embargo, permanecen consistentes, lo que incluye la inconfundible combinación de especias y ají amarillo. La preparación se sirve tradicionalmente con chuño o mote, y a continuación, te guiaremos a través de los pasos para crear este plato paso a paso. Descubre una versión igual de deliciosa con pollo en este plato boliviano que rinde homenaje a la creatividad culinaria local.

Ingredientes

• 1 Pollo entero despresado
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.
• 2 cucharas de pan molido
• 1 rama de hierva buena
• sal, pimienta, comino a gusto
• Agua cantidad necesaria
• Chuño remojado y cocido ( enteros No picado)
• Mote de maíz

Preparación

PASO 1: En una cacerola ponga a cocer las presas del pollo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.

PASO 2: Calentarlo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos.  El pollo llega a cocer en 25 a 30 minutos.

PASO 3: Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido.

PASO 4: Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

PASO 5: Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lave en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

PASO 6: En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán de piedRa recomendable o licuar los condimentos con el ají amarillo.

El fricasé de pollo es una preparación culinaria que disfrutan en varios países de Latinoamérica, incluyendo Bolivia. Este plato es conocido por su base de pollo acompañado de papas, cebolla, ajo y una selección de especias, lo que resulta en un delicioso guiso o sopa, dependiendo de la preferencia de cada cocinero.

En Bolivia, el fricasé de pollo goza de una gran popularidad y es consumido en todo el país, especialmente en La Paz y Cochabamba. Aunque las recetas pueden variar ligeramente según la región, los ingredientes esenciales mencionados previamente son comunes en todas las versiones. Algunas variantes también incorporan arvejas, zanahorias y ají amarillo para agregar un toque picante.

El Fricase se caracteriza por su sabor reconfortante y nutritivo. A menudo, se sirve caliente y se acompaña con chuño y mote, lo que lo convierte en una elección perfecta para combatir el frío en las regiones occidentales de Bolivia, ya que brinda calidez y energía en cada cucharada.