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Este espectacular pan de Vallegrande es uno de los mejores que he probado, repleto de queso en su interior, típico de la hornada vallegrandina. Es un verdadero manjar, perfecto para acompañar con café.
El pan Vallegrandino es casi una tradición familiar, también conocido como pan chama de Vallegrande. Sin embargo, su distintivo relleno lo hace único. Originario del mismo lugar, la gente comenzó a perfeccionarlo, especialmente cuando se hornea en horno de leña, ofreciendo un sabor cruceño inigualable.
Es importante diferenciarlo del pan dulce vallegrandino. Aquí compartimos el paso a paso para que lo puedas preparar en casa.
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Ingredientes para el pan vallegandrino
MASA INTEGRAL
- 300 g. Harina
- 200 g. Harina integral
- 40 g. Azúcar
- 8g. Sal
- 90 g. Manteca
- 50 g. Salvado de trigo
- 25 g. Levadura fresca FLEISCHMANN
- 260 ml. Agua tibia
MASA BLANCA
- 500 g. Harina
- 30 g. Azúcar
- 5 g. Sal
- 25 g. Mantequilla
- 25 g. Levadura fresca FLEISCHMANN
- ¼ ml. Agua
RELLENO
- 100 g. Queso rallado
- 50 g. Harina
- 80 g. Leche
Como se prepara Pan Vallegrandino
- Colocar los ingredientes secos de la masa integral en la mesada y añadir poco a poco los líquidos.
- Formar una masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una masa suave y tierna y reservar.
- Llevar a leudar por 30 minutos si lo tapa con plástico y lo lleva al sol va mejorar mas.
- Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 55 gr.
- Realizar el mismo proceso con la masa blanca y dividirla en bollos de 45 gr.
- Rallar el queso y mezclar con la leche y la harina.
- Estirar el bollito de masa integral y disponer el bollito de masa blanca encima, estirar y rellenar con la preparación de queso.
- Repetir el proceso con el resto de la masa y llevar a leudar por 35 minutos.
Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 min.
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