El Pampaku, conocido como Carne ahumada cocida bajo tierra con piedras, es uno de los platos más populares y tradicionales en varios lugares del valle. Se considera que la receta de Pampaku de Cochabamba marca el inicio de esta delicia culinaria.
Existen 3 variantes principales de Pampaku: el de pollo y el mixto, que combina carne de chancho con carne de res y pollo, mas conocido como pampaku de cerdo o chancho. Esta preparación se origina en los campos del valle alto y bajo.
La autenticidad del Pampaku radica en su cocción bajo tierra, donde la carne y las papas adquieren un sabor único. La elección del lugar y la calidad del suelo son aspectos cruciales para su preparación; idealmente, se recomienda un área seca y un suelo no demasiado duro.
Ingredientes Pampaku Mixto
- 1 kilo carne de chancho
- 1 kilo de carne de vaca (recomendable pecho)
- 2 pollos
- 1 pato mediano (OPCIONAL para mas carne.)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharilla de comino
- 1 cucharilla de pimienta negra
- 1 hojas de laurel
- 4 cebollas medianas
- 10 vainas de ají rojo
- 5 cucharas de aceite
- 3/4 taza de vinagre
- Sal a gusto
Como se prepara Pampaku Mixto
- las carnes despresar y lavar en varias aguas y reservar
- En una licuadora realizar el condimento, poner la cebolla el ají remojado , ajo, canela, comino y pimienta con un poco agua y licuar hasta que este bien molido y aguanoso añadir un poco de vinagre, aceite y sal y completar el licuado para que se mescle por completo
- En una fuente o recipiente grande poner todas las carnes e ir condimentando toda la carne mezclado bien para que pase hasta adentro de la carne.
- Una vez condimentado colocamos en una olla grande toda la carne para poder llevar a un horno, o como mencionamos en el texto de arriba preparar el pampaku, muy importante colocar las hojas de laurel y tapar.
- tapar el pampaku y dejar cocer por 2 horas y mas este plato puede acompañar con papas, camote, ocas y plátanos cubriendo con un poco de aceite y sal para que se doren bien .
- El horno o el pampaku debe de estar precalentado a una temperatura de 250 grados , si esta haciendo con piedra déjelo que caliente mas de 45 minutos.
- colcoar la olla en las piedras o en el horno y tapar con pasto y papel de cemento y taparlo con tierra, para que no salga el vapor y se enfrié rapidamente el horno.
- Mientras tanto vaya preparando el arroz graneado y la ensalada de lechuga o de pepino como a usted le guste, y vaya sirviendo en cada plato acompañado de papas, camote, oca, plátanos ,ensalada y choclo ya es opcional.
