P’ampaku ( en español Carne ahumada que coce debajo de la tierra con piedras.)
Es uno de los platos favoritos y es tradicional en varios lugares de valle comentan que la receta de pampaku de cochabamba es donde comienza todo, la cocción se realiza debajo de la tierra o muchos hacen hornos de piedra y luego colocan la olla y hacen caer todas las piedras para que con ese calor pueda hervir y lo entierran con paja y carton lo sepultan con tierra por 1 o 2 horas.
INGREDIENTES PARA HACER PAMPAKU
- 3 kilos de pollo
- 2/5 kilos de carne de res (corte chuleta)
- 3 hoja de laurel
- 2 palitos de canela
- pimienta dulce
- comino molido a gusto
- Ají rojo molido a gusto
- 6 papas ( de preferencia harinosa)
- 1/8 taza de aceite
- 6 plátanos de freírcomino al gusto molido
- 6 choclos peladas
- 1 cebolla
Elaboracion del pampaku
Cavar profundamente para que pueda entrar una olla o bandeja, si podemos hacer un horno de piedra es mejor, lo contrario es comenzar a echar leña para prender el fuego.
Preparar el pollo y condimentar con ajo, comino, sal, hoja de laurel, ají rojo, pimienta y la canela y algunos aromas a justo; mezclar bien los ingredientes y procedemos a empapar al pollo haciéndoles cortes para meterlo ahí, tapar bien para evitar suciedad.
Una vez que la leña (braza) haya alcanzado un color rojo por 30 minutos, ponemos la olla con los ingredientes y tapamos con una tapa de aluminio, tapar bien la olla para evitar que se entre tierra. Echamos encima de la olla las piedras calientes , si tiene piedras es recomendable hechar la papa aquí para que la piedra haga cocer, luego echarlo paja o pasto seco o verde y mojamos un cartón papel y tapamos bien para que no salga el vapor y recién comenzamos a tapar con tierra que habíamos cavado, dejamos cocer por lo menos durante 1.5 hora si es con piedra y 2 o 2.5 horas si es solo tierra.
Continuamos con el resto, haciendo cocer el choclo en una olla con agua colocar anis para que no duela la barriga. Luego recubrir con la misma cascara del choclo para un mejor sabor, y finalmente tapamos todo con con la tapa de la olla. Hacer cocer las papas, camote y el plátano(opcional ) en horno con un poco de aceite. Ya para finalizar debemos hacer una exquisita ensalada con cebolla y tomate, Servir a gusto en platos de barro o el que te sea mas cómodo.
PAMPAKU
P'ampaku ( en español Carne ahumada que coce debajo de la tierra con piedras.) Es uno de los platos favoritos y es tradicional en varios lugares de valle
Palabras claves: pampacu, pampaku de bolivia
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