PAMPAKU

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P’ampaku ( en espaƱol Carne ahumada que coce debajo de la tierra con piedras.)

Es uno de los platos favoritosĀ  y es tradicional en varios lugares de valleĀ  comentan que la receta de pampaku de cochabamba es donde comienza todo, la cocciĆ³n se realiza debajo de la tierra oĀ  muchos hacen hornos de piedra yĀ  luego colocan la ollaĀ  y hacen caer todas las piedras para que con ese calor pueda hervir y lo entierran con pajaĀ  yĀ  cartonĀ  Ā lo sepultan con tierra por 1 o 2 horas.

pampaku

INGREDIENTESĀ  PARA HACER PAMPAKU

  • 3 kilos de pollo
  • 2/5 kilos de carne de res (corte chuleta)
  • 3 hoja de laurel
  • 2 palitos de canela
  • pimienta dulce
  • comino molido a gusto
  • AjĆ­ rojo molido a gusto
  • 6 papas ( de preferencia harinosa)
  • 1/8 taza de aceite
  • 6 plĆ”tanos de freĆ­rcomino al gusto molido
  • 6 choclos peladas
  • 1 cebolla

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Elaboracion del pampaku

Cavar profundamente para que pueda entrar una ollaĀ  o bandeja, si podemos hacer un horno de piedraĀ  es mejor,Ā  lo contrario es comenzar aĀ  echar leƱa para prender el fuego.

Preparar el pollo y condimentar con ajo, comino, sal, hoja de laurel, ajĆ­ rojo, pimienta y la canela y algunos aromas a justo; mezclar bien los ingredientes y procedemos a empapar al polloĀ  Ā haciĆ©ndoles cortes para meterlo ahĆ­, tapar bien para evitar suciedad.

Una vez que la leƱa (braza) haya alcanzado un color rojo por 30 minutos, ponemos la olla con los ingredientes y tapamos con una tapa de aluminio, tapar bien la olla para evitar que se entre tierra. Echamos encima de la olla las piedras calientes , si tiene piedras es recomendableĀ  hechar la papaĀ  aquĆ­ para que la piedraĀ  haga cocer, luego echarlo pajaĀ  o pasto seco o verde y mojamos un cartĆ³n papel y tapamosĀ  bien para que no salga el vaporĀ  y reciĆ©n comenzamos a tapar con tierra que habĆ­amos cavado, dejamos cocer por lo menos durante 1.5 hora si es conĀ  piedraĀ  y 2 o 2.5 horas si es solo tierra.

ContinuamosĀ  con el resto, haciendoĀ  cocer el choclo en una olla con agua colocar anis para que no duela la barriga. Luego recubrir con la misma cascara del choclo para un mejor sabor, y finalmente tapamos todo con con la tapa de la olla.Ā Hacer cocer las papas, camote y el plĆ”tano(opcional ) en horno con un poco de aceite. Ya para finalizar debemos hacer una exquisita ensalada con cebolla y tomate, Servir a gusto en platos de barro o el que te sea mas cĆ³modo.

PAMPAKU
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P'ampaku ( en espaƱol Carne ahumada que coce debajo de la tierra con piedras.) Es uno de los platos favoritosĀ  y es tradicional en varios lugares de valleĀ 

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