También conocido como jaka lawa por los valles de Cochabamba y por el oriente como crema de choclo, lawa de choclo este es uno de los platos estrellas de Cochabamba el sabor a maíz recién cosechado es UNICO, en el valle alto y bajo la gente no desayuna al contrario se sirve una jaka lawa muy temprano y bien caliente con llajwa.
Ingredientes para la lawa de choclo Jaka Lawa
- ½ kilo carne de vaca (costillitas recomendable), también pollo o cordero.
- ½ kilo de papas imilla peladas partidas en dos
- 5 litros de caldo de pollo o hueso blanco (OPCIONAL puede ser con el caldo de la carne)
- 5 choclos grandes molidos en batán ( o licuadora con poca agua)
- 2 cebollas peladas y picadas
- 1 dientes de ajo pelados y molidos
- 1 tomate pelado y picado
- 1 zanahoria pelada y rallada
- 1 achojcha picada en cuadraditos (OPCIONAL ESTAS DERDURAS)
- 1 ramita de apio
- 2 vainas de ajíes rojo molidos ( comprar aji rojo molido)
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- ½ taza de habas sin cascaras
- ¼ taza de arvejas sin cascara
- 1 cuchara de perejil picado fino
- perejil picado para servir
- Queso raspado ( OPCIONAL EN OTROS DEPARTAMENTOS)
- Aceite
- Sal a gusto
Como se Prepara lawa de choclo Jaka Lawa
- si alguna vez tiene la oportunidad de en olla de barro y a leña es mas rico y otro sabor, de lo contrario preparar en cocina normal.
- Poner en una olla el agua o caldo al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne.
- Darle una freída a la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el tomate, la zanahoria, la achojcha, y el ají, mezclar y seguir cocinando hasta que las verduras echen su jugo.
- echar en una sola olla donde se están cocinado las carnes el ahogado junto con las arvejas, dejar cocer 30 minutos.
- Añadir las papas, las habas, el choclo molido, el orégano y la sal, sin dejar de mover hasta que vuelva a hervir y estén cocidas las papas, estar atentos a que no se peque el choclo al fondo.
- Lo típico es servir en platos de barro (cerámica) con cucharas de palo (madera) echando encima perejil picado y queso rallado.
Historia de la lawa de choclo Jaka Lawa quechua
mas conocido como lawa de choclos frescos llevando al español seria sopa de maíz (choclo), Uno de los mejores platos de Cochabamba es la Jaka lawa, por la abundante con arvejas y verduras y la producción de maíz en esta región. Cochabamba es el mayor productor de maíz de Bolivia, en su amplia gama de colores y tamaños.
La historia lo dice que en olla de barro y con cueros de chancho y cordero es mas rico!, En algunas zonas lo preparan sin carne, otras zonas con charque ,la variedad es infinita acompañado de verduras, y alguna vez con un pedazo de cordero tiene otro sabor.
Cochabamba es las ciudad gastronómica de Bolivia posee una gran variedad de platos típicos, muchos de ellos datan de épocas pasadas de vuestros abuelos y tatarabuelos han marcado en el gusto y el día a día de los cochabambinos.
Del choclo sacamos varios derivado para preparar como ser Humintas a la olla como también la humientas al horno.
