Pique a lo Macho Boliviano

El Pique a lo macho Macho boliviano es mucho más que un plato; es una invitación a compartir. Nacido en Cochabamba, esta receta contundente combina una cama generosa de papas fritas con jugosas tiras de carne, salchichas y un salteado espectacular de cebolla, tomate y locoto.

Si buscas comida típica boliviana con carácter, fácil de preparar y absolutamente memorable, estás en el lugar correcto. A continuación, te enseñamos paso a paso cómo lograr ese contraste irresistible de texturas y aromas, desde el tradicional estilo cochabambino hasta la variante criolla.

Pique macho de Carne de Res

Ingredientes para un Auténtico Pique Macho Cochabambino

• 1 Kilo de carne blanda (lomo, cuatril, jiba)
• ½ Kilo de salchichas
• 10 Papas medianas
• 4 Cebollas grandes ( mucho mejor la cebolla blanca)
• 2 Tomates medianos (mucho mejor redondos)
• 3 Locotos  a gusto
• Aceite (si gusta)
• Pimienta molida
• Comino molido
• Ajo molido
• Sal a gusto
• 1 lata de cerveza

Cómo prepararlo paso a paso para que quede jugoso

Sigue estas instrucciones para que la carne quede perfecta por dentro y bien dorada por fuera:

1. Condimentar: Corta la carne de res en pedazos pequeños. Sazónala con sal, ajo, pimienta y comino al gusto.

2. Hacer el sofrito: Pica la cebolla en corte pluma y el tomate en cuadraditos. Sofríe ambos en una sartén con un poco de aceite caliente junto con el locoto picado y una pizca de sal.

3. Sellar la carne: En otra sartén a fuego vivo, fríela tapada para conservar toda su humedad. Una vez dorada, puedes incorporar la lata de cerveza para crear su jugo característico.

4. Freír las papas y guarniciones: Corta las papas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. En otra sartén, dora las salchichas cortadas en rodajas.

5. Emplatar: En una fuente grande, coloca una cama de papas. Añade por encima la mezcla de la carne, el sofrito y las salchichas.

6. Decorar: Corona el plato con rodajas de huevo duro, queso, tiras de locoto crudo y acompáñalo con pan francés para aprovechar el caldo. ¡No olvides la llajwa!

Pique Macho Criollo con pollo

El Pique Macho Criollo es un plato típico boliviano que combina carne de res en cubos, salchichas, cebolla, tomate y papas fritas. La carne se sazona con especias y se sirve sobre una cama de papas, adornada con rodajas de huevo duro y aceitunas.

Ingredientes Pique  Criollo

• Carne de res (lomo y pollo ), aproximadamente 1 kg.
• Comino, 1/2 cucharadita.
• Pimienta negra, al gusto.
• Pimienta blanca, al gusto.
• Sal, al gusto.
• Salsa, aproximadamente 5-6 cucharadas.
• Mostaza, 2 cucharadas.
• Papaya rallada (opcional, para ablandar la carne).
• Papas, aproximadamente 1.5 kg.
• Cebolla morada o blanca, al gusto.
• Tomates, al gusto.
• Locoto (pimiento picante, opcional).
• Aceite de cocina, cantidad suficiente para freír.
• Huevos, 6 unidades.
• Salchichas, al gusto.
• Mayonesa y/o ketchup (opcional, para servir).

Como cocinar Pique Macho Criollo

1. Corta la carne de res en pequeños trozos y sazónala con comino, pimienta negra, pimienta blanca, sal, salsa y mostaza. Mezcla bien y déjala reposar en un recipiente cerrado durante 1-2 horas.
2. Mientras la carne se sazona, pela y corta las papas en rodajas gruesas.
3. Pica la cebolla en rodajas y enjuágala varias veces para quitar el picante. Déjala remojar en agua con sal.
4. Pela los tomates y córtalos en rodajas.
5. Opcionalmente, prepara el locoto picante si lo deseas.
6. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 8-10 minutos, luego pélalos.
7. Cocina las salchichas en una sartén hasta que estén doradas.
8. Una vez que la carne haya reposado, cocina en una olla con un poco de aceite hasta que esté bien cocida. Luego, mezcla con las salchichas cocidas.
9. Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas.
10. En un plato grande, coloca las papas fritas y añade la carne con salchichas por encima. Agrega los tomates, cebolla, huevos y el locoto picante si lo prefieres.
11. Sirve el Pique Macho Boliviano con mayonesa y/o ketchup, según tu preferencia.

también puede preparar un delicioso pique de cerdo que es todo una delicia.

Pique Macho de Cerdo

Ingredientes

• 1 bandeja de bondiola de cerdo
• 1 taza de Cebolla
• 3 mitades de Pimentones
• ½ taza de vinagre
• ½ taza de salsa soya
• ¼ de taza de mostaza
• ¼ de taza de kétchup
• ½ taza de cerveza
• 3 unidades de chorizo Sofía
• 1 cuchara de Aceite
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto
• Locoto al a gusto

Como Preparar

1. Para preparar esta suculenta receta, primero corta el cerdo en cubos y fríelo a fuego medio en una sartén con aceite caliente hasta que esté dorado y bien cocido. Una vez listo, sazona generosamente con sal y pimienta al gusto.
2. Agrega las rodajas de chorizo y todas las verduras seleccionadas a la sartén junto con el cerdo dorado. Asegúrate de incluir todos los ingredientes frescos para realzar el sabor.
3. Es momento de añadir los ingredientes líquidos que darán profundidad al plato: vierte la salsa de soja, el vinagre, la cerveza y la mostaza, junto con una buena cantidad de kétchup para realzar el sabor.
4. Mezcla todos los ingredientes en la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se fusionen adecuadamente y la salsa se espese ligeramente.
5. Una vez que la preparación esté lista, sírvela acompañada de papas fritas doradas y cubos de queso criollo para un toque auténtico.
6. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas que seguramente encantará a todos en la mesa!

Historia del pique a lo macho ¿De dónde nace esta delicia?

El origen de este plato bandera se remonta al año 1974, dentro del restaurante El Prado (hoy conocido como Miraflores). Sus creadores, la pareja Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas, idearon la receta a pedido de un grupo de clientes que jugaban cacho y buscaban un platillo abundante para picar mientras disfrutaban de sus cervezas.

Fueron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano (LAB) quienes lo bautizaron. Al probar la intensidad del locoto, exclamaron: «¡Este pique es para machos!». Desde entonces, la preparación ha evolucionado, pero su esencia festiva y su toque picante se mantienen intactos.

Preguntas frecuentes sobre el pique macho

¿Cómo medir la temperatura del aceite sin termómetro?

Existen diferentes métodos para medir la temperatura del aceite sin un termómetro. Uno de ellos es utilizando un pedazo de pan. Debes sumergir un trozo de pan en el aceite caliente y observar cómo se dora en un tiempo determinado. Si el pan se dora rápidamente, significa que el aceite está a una temperatura alta.

¿Puedo usar papas fritas congeladas?

Sí, puedes utilizar papas fritas congeladas para la preparación del pique macho. Solo debes seguir las instrucciones del paquete para cocinarlas adecuadamente antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes.

¿Dónde puedo conseguir el locoto boliviano?

En Bolivia, puedes encontrar el locoto boliviano en mercados locales y tiendas especializadas. También es posible que lo encuentres en mercados de alimentos bolivianos en otros países.

¿Qué tan picante es el locoto boliviano?

El locoto boliviano es conocido por ser bastante picante.  los locotos mas picantes están en Cochabamba, por lo que brinda un sabor picante intenso al pique macho. Se recomienda tener precaución al utilizarlo, especialmente si no estás acostumbrado al picante.