Lomo a la Paila

por Valentina Arteaga

INGREDIENTES Lomo a la Paila

  • 4 papas rojas
  • 1⁄2 Lt de aceite vegetal
  • Para el lomo
  • 1/2 kg de lomo (filet)
    2 huevos

Para la chorrellana

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 locoto verde
  • Sal, pimienta y comino a gusto
  • 2 tazas de caldo de res (para el caldo en una olla dorar
  • 1/4 kg de costilla de res, hasta obtener un color bien dorado, agregar 1 cebolla, 1/2
  • pimiento,1/2 tomate y 1/2 zanahoria (todo picado en cuartos).

Dorar todo muy bien, agregar agua hasta cubrir.
Terminar con una ramita de perejil y de apio. Dejar cocinar hasta que rompe hervor y bajamos el fuego . Dejar cocinar unos 40 minutos.

Colar caldo y reservarlo)
• Orégano

 

como se hace Lomo a la Paila

COMO SE PREPARA Lomo a la Paila

  1. Cortar papas en rodajas y freír a 180 C.
  2. Cortar en brunoise el ajo.
  3. Cortar la cebolla, el tomate sin cáscara en juliana.
  4. Cortar el locoto en juliana.
  5. Dorar los primeros 4 ingredientes de la chorrellana en un sartén caliente.
  6. Sazonar con sal, pimienta,
  7. comino y orégano,
  8. Agregar el caldo y dejar cocinar.
  9. Cortar el lomo en corte mariposa, sazonar con sal y pimienta.
  10. Sellar en un sartén caliente.
  11. Freír los huevos.
  12. Emplatar primero el jugo y parte de la chorrellana, Las papas, continuar con el lomo, la
  13. chorrellana con todos sus jugos y terminar con el huevo frito.

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