Lomo a la Paila

por Valentina Arteaga

INGREDIENTES Lomo a la Paila

• 4 papas rojas
• 1⁄2 Lt de aceite vegetal
• Para el lomo
• 1/2 kg de lomo (filet)
  2 huevos

Para la chorrellana

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 locoto verde
• Sal, pimienta y comino a gusto
• 2 tazas de caldo de res (para el caldo en una olla dorar
• 1/4 kg de costilla de res, hasta obtener un color bien dorado, agregar 1 cebolla, 1/2
• pimiento,1/2 tomate y 1/2 zanahoria (todo picado en cuartos).

Dorar todo muy bien, agregar agua hasta cubrir.
Terminar con una ramita de perejil y de apio. Dejar cocinar hasta que rompe hervor y bajamos el fuego . Dejar cocinar unos 40 minutos.

Colar caldo y reservarlo)
• Orégano

 

COMO SE PREPARA Lomo a la Paila

1. Cortar papas en rodajas y freír a 180 C.
2. Cortar en brunoise el ajo.
3. Cortar la cebolla, el tomate sin cáscara en juliana.
4. Cortar el locoto en juliana.
5. Dorar los primeros 4 ingredientes de la chorrellana en un sartén caliente.
6. Sazonar con sal, pimienta,
7. comino y orégano,
8. Agregar el caldo y dejar cocinar.
9. Cortar el lomo en corte mariposa, sazonar con sal y pimienta.
10. Sellar en un sartén caliente.
11. Freír los huevos.
12. Emplatar primero el jugo y parte de la chorrellana, Las papas, continuar con el lomo, la
13. chorrellana con todos sus jugos y terminar con el huevo frito.