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El Lomo a la Paila es un plato típico de la gastronomía boliviana, especialmente de la región del altiplano. Consiste en filetes de lomo de res sazonados con especias locales y cocidos lentamente en una paila de metal sobre fuego abierto. Este método de cocción resalta los sabores naturales de la carne y crea una textura tierna y jugosa. Es un plato sabroso que refleja la tradición culinaria andina.
por Valentina Arteaga
INGREDIENTES Lomo a la Paila
- 4 papas rojas
- 1⁄2 Lt de aceite vegetal
- Para el lomo
- 1/2 kg de lomo (filet)
2 huevos
Para la chorrellana
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 locoto verde
- Sal, pimienta y comino a gusto
- 2 tazas de caldo de res (para el caldo en una olla dorar
- 1/4 kg de costilla de res, hasta obtener un color bien dorado, agregar 1 cebolla, 1/2
- pimiento,1/2 tomate y 1/2 zanahoria (todo picado en cuartos).
Dorar todo muy bien, agregar agua hasta cubrir.
Terminar con una ramita de perejil y de apio. Dejar cocinar hasta que rompe hervor y bajamos el fuego . Dejar cocinar unos 40 minutos.
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Colar caldo y reservarlo)
• Orégano
COMO SE PREPARA Lomo a la Paila
- Cortar papas en rodajas y freír a 180 C.
- Cortar en brunoise el ajo.
- Cortar la cebolla, el tomate sin cáscara en juliana.
- Cortar el locoto en juliana.
- Dorar los primeros 4 ingredientes de la chorrellana en un sartén caliente.
- Sazonar con sal, pimienta,
- comino y orégano,
- Agregar el caldo y dejar cocinar.
- Cortar el lomo en corte mariposa, sazonar con sal y pimienta.
- Sellar en un sartén caliente.
- Freír los huevos.
- Emplatar primero el jugo y parte de la chorrellana, Las papas, continuar con el lomo, la
- chorrellana con todos sus jugos y terminar con el huevo frito.
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