las Humintas es para diciembre la temporada del maíz en nuestro país y con ello comienza a llegar a los mercados y abastos la materia prima y me viene a la mente todos los platos que podemos realizar con este grano.
También puede preparar unas deliciosas, humintas en olla todo una exquisitez acompañado de mucho queso es muy requerido en Cochabamba y tarijeña , Santa Cruz Beni. la clave esta en la temperatura para que no se seque, una de las mejores humintas que probé fue la que enseño, también puede probar la jaka lawa o lawa de choclo
El chef Mora esta hecho a base de puré o masa de maíz, envuelta y cocida en su propia mazorca (ch’alla) .la palabra huminta nace o deriva de una palabra quechua humint’a en español curvas o cintura, lleva este nombre en la forma de amarrar por el medio. tenemos que reconocer que las mejores humintas son las bolivianas, y aquí te dejamos la receta.
Ingredientes de Humintas al horno
- 20 choclos tiernos (wawitas para que salga dulce)
- 1 taza de aceite
- ½ taza de azúcar
- 1½ kilo de queso menonita (lo ultimo utilizar quesillo)
- 1 cuchara de anís ( para que no duela la panza)
- ½ taza pasas de uva lavadas (Opcional a mi no me gusta)
- 3 cucharas de sal
- Ch’alla de hojas grandes para hacer las humintas ( mazorca de maíz)
Como se prepara Humintas al horno
- Retirar la challa del choclo, y las hojas mas robustas y bonitas separarlo porque con ellas se atara a la huminta y desgranar el maíz.
- Moler el choclo en una licuadora especial, o morteros especiales para granos, o en un batan como lo hacen en el campo lo mas puré posible, agregar agua en caso que este bien seco el maíz y recogerlo en un bañador para preparar, mesclar con aceite y remover con cuchara o espátula de madera, luego añadir anís, sal y el azúcar, mezclar a todo dar, probar que el sabor sea agradable.
- en otro recipiente tener el queso, puede agregar un huevo y mesclar con el queso mucho lo hacen para que aumente la cantidad.
- preparar las Ch’ala y colocar el preparado de maíz puede ser unas 3 cucharadas de la preparación del choclo o mas depende de cuan grandes son tus hojas y agregar una lonja de queso y presionarlo al medio, cerrar doblando los dos extremos dando forma de un triángulo. y colocar a la bandeja.
- la bandeja del horno tiene que estar lista pasada con aceite para que no peque y colocar las humintas de pansa para que desarmen y colocar al horno a temperatura moderada para que cosa adentro y no solo afuera unos 25 min, si lo va colocar en horno de barro estar atento porque la temperatura varia 35min.
- sacar del horno y servir con café coroico es otro nivel.
