Patasca cruceña

la Patasca cruceña (camba) o mas conocido como reventado o partido que en quechua es pataska (patasca) es un caldo que se prepara con mote en La paz  Oruro y Cochabamba se lo conoce como caldo de patas y le traemos la receta para que lo prepare en casa Patasca cruceña.

Ingredientes  Patasca cruceña

  • 1 cabeza de chancho de 5 kilos Realizar(o una cabeza de res opcional)
    exhaustiva limpieza de orejas dientes nariz etc. con bicarbonato y dejar en salmuera por un día.
  • 1 kilo de mote de maíz reventado (patasca)
  • o maíz pelado al gusto

INGREDIENTES AHOGADO 

  • 5 cabezas de cebolla grande
  • 2 pimentones (opcional)
  • 4 cabezas de ajo
  • Comino molido
  • amarro de apio
  • Media taza del preparado de aceite con Urúcu o achiote.
  • ají colorante molido al gusto
  • Hierbabuena o orégano
  • yucas cocidas para acompañar patasca
  • cebolla verde picado fino al gusto c/n
  • sal y aceite al gusto
  • 3 kilos de carne de res (opcional)

 

como se hace patasca de chancho

Como se Prepara Patasca cruceña

  1. hervir en una olla el maíz de patasca con la cabeza de chancho por 3 a 4 horas, hasta que la carne se haya separado del hueso.
  2. o también puede utilizar  una olla de presión para la cabeza de cerdo y dejar hervir por 45 minutos y dejarlo en mínimo  por 1 hora mas.
  3. en una olla aparte ya cocía  la cabeza de chancho tiene que picar la carne, el seso, la lengua.
  4. Todo este procedimiento hirviendo, no aparte del fuego.
  5. aumentar agua caliente sí es necesario La carne tiene que estar desasiéndose
  6. En una sartén con aceite hacer freír, el ajo, la cebolla, el pimentón y el aceite de urucú.
  7. Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego.
  8. Sirva la rica patasca bien caliente, con cebollas verdes picadas acompañar con yuca cocida en otro plato.
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