la Patasca cruceña (camba) o mas conocido como reventado o partido que en quechua es pataska (patasca) es un caldo que se prepara con mote en La paz Oruro y Cochabamba se lo conoce como caldo de patas y le traemos la receta para que lo prepare en casa Patasca cruceña.
Ingredientes Patasca cruceña
- 1 cabeza de chancho de 5 kilos Realizar(o una cabeza de res opcional)
exhaustiva limpieza de orejas dientes nariz etc. con bicarbonato y dejar en salmuera por un día. - 1 kilo de mote de maíz reventado (patasca)
- o maíz pelado al gusto
INGREDIENTES AHOGADO
- 5 cabezas de cebolla grande
- 2 pimentones (opcional)
- 4 cabezas de ajo
- Comino molido
- amarro de apio
- Media taza del preparado de aceite con Urúcu o achiote.
- ají colorante molido al gusto
- Hierbabuena o orégano
- yucas cocidas para acompañar patasca
- cebolla verde picado fino al gusto c/n
- sal y aceite al gusto
- 3 kilos de carne de res (opcional)
Como se Prepara Patasca cruceña
- hervir en una olla el maíz de patasca con la cabeza de chancho por 3 a 4 horas, hasta que la carne se haya separado del hueso.
- o también puede utilizar una olla de presión para la cabeza de cerdo y dejar hervir por 45 minutos y dejarlo en mínimo por 1 hora mas.
- en una olla aparte ya cocía la cabeza de chancho tiene que picar la carne, el seso, la lengua.
- Todo este procedimiento hirviendo, no aparte del fuego.
- aumentar agua caliente sí es necesario La carne tiene que estar desasiéndose
- En una sartén con aceite hacer freír, el ajo, la cebolla, el pimentón y el aceite de urucú.
- Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego.
- Sirva la rica patasca bien caliente, con cebollas verdes picadas acompañar con yuca cocida en otro plato.
