la Patasca camba o mas conocido como reventado o partido que en quechua es pataska (patasca) es un caldo que se prepara con mote en La paz Oruro y Cochabamba se lo conoce como caldo de patas y le traemos la receta para que lo prepare en casa.
INGREDIENTES:
- Â Â 1 cabeza de chancho de 5 kilos Realizar(o una cabeza de res opcional)
- Â Â exhaustiva limpieza de orejas dientes nariz etc con bicarbonato y dejar en salmuera por un dÃa.
- Â Â 1 kilo de mote de maÃz reventado (patasca)
- Â Â o maÃz pelado al gusto
INGREDIENTES AHOGADO :
- Â Â 5 cabezas de cebolla grande
- Â Â 2 pimentones (opcional)
- Â Â 4 cabezas de ajo
- Â Â Comino molido
- Â Â amarro de apio
-   Media taza del preparado de aceite con Urúcu o achiote.
-   ajà colorante molido al gusto
-   Hierbabuena o orégano
-   yucas cocidas para acompañar patasca
- Â Â cebolla verde picado fino al gusto c/n
- Â Â sal y aceite al gusto
- Â Â 3 kilos de carne de res (opcional)
Como se Prepara
- hervir en una olla el maÃz de patasca con la cabeza de chancho por 3 a 4 horas, hasta que la carne se haya separado del hueso.
- o también puede utilizar una olla de presión para la cabeza de cerdo y dejar hervir por 45 minutos y dejarlo en mÃnimo por 1 hora mas.
- en una olla aparte ya cocÃa la cabeza de chancho tiene que picar la carne, el seso, la lengua.
- Todo este procedimiento hirviendo, no aparte del fuego.
- aumentar agua caliente sà es necesario La carne tiene que estar desasiéndose
- En una sartén con aceite hacer freÃr, el ajo, la cebolla, el pimentón y el aceite de urucú.
- Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego.
- Sirva la rica patasca bien caliente, con cebollas verdes picadas acompañar con yuca cocida en otro plato.
