Menudito Chuquisaqueño

El Menudito Chuquisaqueño salió de la región y vino a Cochabamba a marcar la diferencia, un poco parecido al fricasé creado en el restaurante Sucremanta a mediados de los 90 consta de una sopa bien aliñada, mote, trozos de lomo de carne de vaca o res molida, trozos de lomo de carne de cerdo, perejil y cebollín y un ingrediente clave: un chorrito de limón, todo esto en un plato de barro y acompañado con un gustoso pan es acompañado generalmente con su cerveza negra o rubia este plato es casi lo mas cercano del mondongo chuquisaqueño.

Ingredientes del Menudito Chuquisaqueño

• 300 Gramos de Carne de Res. (Blanda)
• 300 Gramos de Carne de Cerdo. (Sin hueso)
• 300 Gramos de Pechuga de Pollo.
• 4 Cucharas de Ají rojo dulce o semi picante. (Molido)
• 4 Dientes de Ajo.
• 1 Ramo de Perejil.
• 2 Cebollas grandes.
• 150 Gramos de Chuño.
• 3 Zanahorias pequeñas.
• 400 Gramos de Maíz Pelado. (Se puede comprar ya pre cocido)
• 1 Ramo de Cebollines.
• 3 Panes frescos. (De preferencia Redondos)
• 4 Limones.
• 2 a 4 Locotos.
• 6 Cucharas de Aceite vegetal.
• Pimienta Negra al gusto.
• Sal al gusto.

MISSE IN PLACE

• Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
• Cortar la Carne de Res tipo  (Y bueno, de 1.5 × 1.5 cm. aproximadamente)
• Cortar la Carne de Cerdo.
• Quitar la piel y cortar la Pechuga de Pollo.
• Pelar y cortar la Cebolla en Brunoise fino.
• Si el Chuño se compró seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
• Descascarar el Chuño y pellizcar en 4. (o cortar en Parmentier)
• Pelar y cortar la Zanahoria.
• Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
• Cortar el Locoto en Vichy.
• Cortar la cola del Cebollín en Vichy.
• Cortar el Pan en Trozos.
• Machucar los dientes de Ajo y luego cortar en Brunoise fino.
• Cortar y sacar el jugo de un Limón en una taza.
• Cortar en dos los otros 3 limones.

Como se prepara Menudito Chuquisaqueño

1. En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer el Chuño y la Zanahoria. Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción Reservar
2. En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar bien.
3. Adicionar la Carne de Res, Cerdo y Pollo.
4. Freír (8 minutos), en realidad se trata de sellar la Carne.
5. Sacar y reservar.
6. En el mismo sartén o en otro, colocar 1 cuchara de Aceite, dejar calentar bien.
7. Adicionar el Ajo y la Cebolla.
8. Sofreír (3 minutos).
9. Sacar y reservar.
10. Para el Maíz Pelado
11. Como ya está pre cocido, este paso lo podemos hacer casi al final.
12. Hacer hervir agua en una cacerola (aproximadamente 1 litro) y un poco de sal.
13. Cuando este hirviendo, adicionar el Maíz Pelado.
14. Dejar hervir unos 5 minutos.
15. Sacar y reservar.
16. Para el Menudito
17. En una cacerola vaciar 4 (cuatro) litros de agua.
18. Vaciar el Ají.
19. Dejar cocer a fuego BAJO por 60 minutos. Removiendo un poco.
20. Adicionar la Pimienta Negra.
21. Adicionar un poco de Sal.
22. Colocar los tallos del Perejil.
23. Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
24. Adicionar el Ajo.
25. Adicionar la Cebolla.
26. Dejar cocer otros 30 minutos. (A fuego BAJO)
27. Sacar los Tallos del Perejil.
28. Adicionar las Carnes de Res, Cerdo y Pollo.
29. Adicionar el Chuño y la Zanahoria.
30. Remover un poco.
31. Dejar cocer otros 30 minutos.
32. 1 Minuto antes de sacar, adicionar el Jugo del Limón. Remover.
33. Sacar y Reservar.

Presentación del Menudito Chuquisaqueño

1. En un plato limpio, hondo y de Barro.
2. Servir a un lado un poco del Maíz pelado.
3. Servir el Menudito.
4. Encima un poco del Cebollín y unas piezas del Locoto.
5. Acompañar con unas piezas de Pan y medio Limón.

Receta por Chef: Rembertus – SUCRE