Caldo de carachi

Este plato es típico de la región del Lago Titicaca, situado en la frontera entre Perú y Bolivia. Por lo general, se utilizan peces autóctonos del lago, conocidos como «Karachi» o «Qarachi«, que tienen aproximadamente 10 a 15 cm de longitud y cuentan con muchas escamas en la cabeza, pero su sabor es incomparable.

Se dice que este pez tiene propiedades curativas para la cabeza de quien lo consume. En la actualidad, el Wallake se prepara no solo con «Karachi«, sino también con «Pejerrey», «Truchita» e incluso con un pez de carne algo dulce que también habita el lago, el «Mauri». Un ingrediente esencial que le confiere su sabor único es el «Koa», un arbusto altiplánico cuyas hojas se asemejan al comino y tienen un aroma muy pronunciado.

Ingredientes para tres personas:

  • 9 piezas de Karachi u otro pescado.
  • 2 cabezas de cebolla, finamente picadas.
  • 2 dientes de ajo, molidos.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 ramita de Koa.
  • 9 papas, peladas y lavadas.
  • 1/2 kilo de chuño, remojado.
  • Sal al gusto.

Instrucciones:

  1. En una olla, freír con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo molido, el ají amarillo y el comino, moviendo constantemente, durante unos 5 minutos.
  2. Añadir dos litros de agua hervida a la mezcla anterior, incorporar la sal al gusto y la ramita de Koa bien lavada. Esperar unos 15 minutos.
  3. Agregar los pescados a la olla y cocinar durante 5 a 10 minutos. La cocción del pescado es rápida y puede deshacerse.
  4. En otra olla, cocinar las papas con sal al gusto. En otra olla, cocinar el chuño con sal.
  5. Para servir: colocar tres papas por persona, distribuir equitativamente el chuño en tres partes y servir tres pescados por comensal, acompañados con el caldo.

¡Disfruta de este delicioso pescado a la Koa con papas y chuño, una receta llena de sabores tradicionales!

0/5 (0 Reviews)

Como te salió la RECETA, coméntanos abajo, comparte en Instagram y Facebook con la etiqueta #GastronomiaBolivia

👇 Deja un Comentarios 👇

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí