Como preparar el mejor Fidius Uchu el plato de cada jueves
El ají de fideo o mas conocido como fideos uchu (fidius uchu) es un plato muy original del valle de Bolivia, es un plato que a que saberlo preparar, se lo encuentra a diario en los mercados de comida. Su incomparable sabor y picante hace que este plato sea uno de los mas apetecidos sobre todo los jueves para convertirse en uno de los más populares.
El cocinero Guillermo Iraola Mendizábal,(La paz) menciona que el origen del ají de fideo puede encontrarse en los años siguientes a la Guerra del Chaco (1932-1935) y en los centros mineros de Oruro y Potosí. la receta viene de Italia por el ingrediente principal que lleva el fideo.
A principios el ají de fideo se prepara con carne de vaca, ahora en los últimos años en Cochabamba sobre todo se sirve acompañado de tres carnes res, oveja y pollo, también se puede encontrar otros casos que la preparación es a la leña en ollas de barro para tener un diferente sabor como era costumbre cocinar antes.
Ingredientes:
- 1/4 taza de aceite
- 1 taza de cebolla blanca picada menuda
- 1/2 taza de tomate picado menudo
- 1/4 cucharilla pimienta molida
- 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
- 1/4 taza de perejil picado fino
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1/4 kilo de carne de vaca (cadera)
- 1/4 cucharilla de comino molido
- 1/2 taza de habas verdes peladas
- 1/2 taza de arvejas peladas
- 1 cucharilla de sal
- 6 tazas de caldo o agua hirviendo
- 1/2 kilo de fideo del redondo (spaguetti) tostado en sartén con
- 1 cucharilla de aceite
- 8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
- 4 cucharadas de perejil picado fino para encima
Preparación:
Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite, que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají. Mezclar un poco.
Cortar la carne en trozos y mezclarla con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo. Mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.
A la preparación agregar el fideo tostado, cuando nuevamente hierva dejar cocer unos 10 minutos y finalmente poner las papas, bajar a fuego moderado, dejar cocer por unos veinte minutos hasta que las papas y el fideo estén suaves. Mezclar de rato en rato para que no se pegue.
1 DATO
Tradicional este plato se prepara con el llamado fideo del país y de elaboración artesanal.
1 CONSEJO
Si quiere reducir el consumo de aceite en su dieta, es mejor que los fideos los tueste en el horno.