Escabeche de cerdo

El escabeche  es un plato especial, de lo mejor de la carne de cerdo preparado con los mejores ingredientes pura carne para poder servirse con verduras  lo mas especial es el vinagre que se aplica, los tipos de escabeches que conozco  de cerdo y también el escabeche de pollo boliviano que es una delicia, que puedes conservarlo  dentro del vinagre mientras mas días mas delicioso,  en otros lugares probé escabeche de pescado para mi no fue nada agradable.

Escabeche de cerdo boliviano

Tiempo de preparación45 minutos
Tiempo de cocción1 hora 40 minutos
Tiempo total2 horas 25 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Keyword: Escabeche de chancho, Escabeche de cuchi
Raciones: 6
Calorías: 310kcal

como se hace escabeche de bolivia

Ingredientes del escabeche de cerdo

  • Cuero de chancho
  • Patitas de chancho
  • 4 Cebollas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • Vainitas verdes
  • Locotos
  • Hierbabuena (opcional)
  • Vinagre o limón
  • Hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Orégano
  • Agua limpia
  • Sal
  • aceite

 

como se hace escabeche de cerdo

Para acompañar el escabeche de cerdo

  • Mote de maíz cocido
  • Pan tortilla en la paz lo hacen con marraqueta
  • Enrollado de chancho cortado en rodajas
  • Papas cocidas con cáscara (opcional)
  • (ensalada)
  • Tomates
  • Zanahorias
  • Cebollas
  • Hojas de quirquiña
  • Llajua molido en batan

 

Como se prepara el escabeche de cerdo

 

  1. Hierve los cueros y las patitas con sal durante al menos 20 minutos, o hasta que estén bien cocidos.
  2. Retira la grasa y la espuma que se forme.
  3. En una olla de barro o acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en 4, dos zanahorias en tiras no muy finas, dos locotos (uno rojo y otro verde) en tiras no muy finas, y las vainitas sin cortar. Rehoga durante 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
  4. Coloca los cueros y las patitas entre las verduras y añade una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida. El líquido debe quedar al nivel de las carnes y verduras.
  5. Añade unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharadita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional). Cocina a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.
  6. Sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.
  7. También puedes servir en un plato plano colocando las patitas y los cueros junto con las cebollas, locotos, zanahorias y vainitas cocidas. Encima, las rodajas de enrollado y decora con ensalada.
  8. Sirve el mote de maíz aparte en un plato. Si lo prefieres, acompaña con un buen vino tinto, chicha rica o una cerveza bien fría, según tu gusto.

 

como se hace escabeche de puerco

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