Como preparar escabeche de cerdo (chancho) COCHABAMBINO.
Ingredientes
- Cuero de chancho
- Patitas de chancho
- 4 Cebollas pequeñas
- 2 zanahorias
- Vainitas verdes
- Locotos
- Hierbabuena (opcional)
- Vinagre o limón
- Hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Orégano
- Agua limpia
- Sal
- aceite
PARA ACOMPAÑAR NUESTRO ESCABECHE
Mote de maiz cocido
Pan tortilla
Enrrollado de chancho cortado en rodajas
Papas cocidas con cáscara (opcional)
(ensalada)
Tomates
Zanahorias
Cebollas
Hojas de quillquiña
Llajwa molido en batan
Preparación
Hervir los cueros y las patitas con sal por lo menos 20 minutos. o hasta que este bien cocido, Ir retirando la grasa y espuma que se va formando.
En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en 4 (no muy finos) dos zanahoria en tiras no muy finos y dos locotos (uno rojo /otro verde) en tiras no muy finas y las vainitas sin cortar, y rehogas (3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
Colocar los cueros y las patitas entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida.
El líquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas Se sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.
Opcionalmente.
Servir en un plato plana colocar las patitas y cuero junto con las cebollas locotos. zanahorias vainitas cocidas, encima las rodajas de enrrollado y decorar con ensalada.
Mote de maíz aparte en un plato.Sí gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto o chicha rica o una cerveza bien fría como guste disfrutarla.