Escabeche de cerdo

El escabeche  es un plato especial, de lo mejor de la carne de cerdo preparado con los mejores ingredientes pura carne para poder servirse con verduras  lo mas especial es el vinagre que se aplica, los tipos de escabeches que conozco  de cerdo y también el escabeche de pollo que es una delicia, que puedes conservarlo  dentro del vinagre mientras mas días mas delicioso,  en otros lugares probé escabeche de pescado para mi no fue nada agradable.

Ingredientes para el escabeche

• Cuero de chancho
• Patitas de chancho
• 4 Cebollas pequeñas
• 2 zanahorias
• Vainitas verdes
• Locotos
• Hierbabuena (opcional)
• Vinagre o limón
• Hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Orégano
• Agua limpia
• Sal
• aceite

PARA ACOMPAÑAR NUESTRO ESCABECHE

• Mote de maíz cocido
• Pan tortilla en la paz lo hacen con marraqueta
• Enrollado de chancho cortado en rodajas
• Papas cocidas con cáscara (opcional)
• (ensalada)
• Tomates
• Zanahorias
• Cebollas
• Hojas de quirquiña
• Llajua molido en batan

Como se Prepara

1. Hervir los cueros y las patitas con sal por lo menos 20 minutos. o hasta que este bien cocido,
2. Ir retirando la grasa y espuma que se va formando.
3. En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en 4 (no muy finos) dos zanahoria en tiras no muy finos y dos locotos (uno rojo /otro verde) en tiras no muy finas y las vainitas sin cortar, y rehogas (3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
4. Colocar los cueros y las patitas entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida.
5. El líquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura.
6. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.
7. Se sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.
8. También puede llegar a servir en un plato plana colocar las patitas y cuero junto con las cebollas locotos, zanahorias vainitas cocidas, encima las rodajas de enrollado y decorar con ensalada.
9. Mote de maíz aparte en un plato. Sí gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto o chicha rica o una cerveza bien fría como guste disfrutarla.