El chajchu es una receta muy peculiar de la paz, tambien hay la potosina y cochabambina todas son muy ricos por sus ingredientes y diferentes sabores de regiones, lo recomendamos preparar. El Chajchu es un plato con ingredientes muy fuertes que se lelgaba a servir en jornadas duras de trabajo. La clave para este plato es el chuño, la papa y la carne de res, bañado en un plato con ají frito que cubre todo lo que esta encima acompañado de cebolla picada y culminando con rodajas de huevo y queso.
El chajchu forma parte de la cocina antigua de potosí, lo cual el preparado en cochabamba lo a modificado por el uso de la carne y en otro lugares lo sirven con carne de chancho, en pedazos grandes y frito, El chuño hace que este plato sea la clave para poder servir, en las comunidades, se prepara en los meses de junio y julio, en pleno invierno, a que aprovechar el el frió para hacer chuño en las noches.
INGREDIENTES
- 2 Kilos de carne blanda de res tierna
- 1 kilo de chuño remojado
- 4 huevos
- 2 cebollas blancas molida
- Ají colorado molido y frito
- 3 quesillos frescos ( NO queso chaqueño)
- 5 papas imilla
- 3 tazas de habas verde
- 1 cucharilla de pimienta
- 1 cebolla
- 3 hojas de cebollín verde
- ¼ taza de aceite
- 2 dientes de ajo molido
- 2 tazas de caldo de carne
- sal al gusto
PREPARACIÓN
- Cortar la carne en cuadrados y dejar cocer suavemente en una olla con dos litros de agua fría y agregar una taza de caldo de carne y una parte del ajo, cebolla y sal, dejar cocer hasta que estén bien cocidos.
- Una vez cocida la carne, cortar en tiras, en una ollita aparte cocinar las papas y las habas solo con agua y sal y en otra ollita colocar a cocer los huevos. Cuando estén cocidos retirarlos y en el mismo líquido cocinar el chuño pellizcado y reservar.
- Pelar los huevos duros y cortarla en rodajas. como el queso de la misma forma en lonjas, mientras tanto en un sartén con aceite cocinar el restante del ajo y la cebolla luego agregar el ají colorado removiendo constantemente que no se queme y pegue.
- Agregar el otro pedazo de carne y el caldo coloque en una taza de agua caliente y espere mientras en un sartén con aceite freír la carne picada, servir en un plato de sopa las papas, chuño y encima la carne y las habas, y colocar lonjas de queso y al final, aplicar el ají colorado y decorar con los rodajas de huevo, chajchu significa todo encima o mezclado de todo.
