es un plato para servirse en el invierno es muy exquisito sirve para poder calentar el cuerpo del frio, en los campos o día de cosecha es normal servir como desayuno para dar mas fuerza el día de trabajo hay diferentes formas de preparar la jankakipa.
INGREDIENTES
- 8 tazas de caldo básico o especial con 8 nudos de carne de cordero y 8 pedazos de charque
- ½ taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)
- ½ taza tomate pelado picado (si se quiere )
- 1/8 taza perejil picado
- ½ cucharilla de comino molido
- ½ cucharilla de orégano desmenuzado
- ¼ cucharilla pimienta molida (si se quiere)
- 2 dientes de ajo tostado pelado y picado fino
- 2 cucharadas ají colorado molido
- 1 cucharada sal o al gusto
- 1½ tazas de harina de maíz
- 1 y 1/4 tazas de agua fría para mezclar con la harina
- 1 taza de papaliza si se quiere, machacada menuda y exprimida (sin lavar).
- 4 papas imillas, peladas, partidas en 4
- ¼ taza habas verdes peladas
- ¼ taza arvejas verdes peladas
- 1 cucharada de perejil picado fino para encima
PREPARACIÓN
- Modo de tostar la harina de maíz; poner una sartén limpia de grasa a fuego fuerte y tostar la harina muy ligeramente mezclando mucho para que no se queme.
- En la olla en que se ha de preparar la lawa, hervir el caldo básico con la carne y el charque, debe cocer por lo menos media hora.
- A este caldo agregar: la cebolla, tomate, perejil, comino, orégano, pimienta, ajo, ají y sal; dejar hervir unos quince minutos.
- Mientras tanto, en una fuente, mezclar la harina con el agua fría e ir poniendo poco a poco al caldo que debe estar hirviendo fuerte, moviendo de rato en rato para que no se pegue.
- Cuando se ha puesto toda la harina mezclada con el agua, dejar cocinar por diez minutos y agregar la taza de papaliza martajada, escurrida y sin lavar; dejar cocer 10 minutos más y por último agregar.
- las papas habas y arvejas, dejando hervir hasta que todo esté completamente cocido, más o menos veinte minutos.
- Servir con bastante perejil encima.
