Mondongo de pollo

Preparación

1. En una olla con suficiente agua incorpora todos los huesos de pollo mas un 1 diente de ajo y perejil, cocina a fuego medio durante 1 hora y reserva.
2. En un bol realiza una mezcla de el pollo deshuesado y trozado, ajo picado, comino y una pizca de pimienta. Permite que el pollo absorban los condimentos por un espacio de 1 hora.
3. En la olla en la que se va a cocinar el mondongo poner un chorro grande de aceite incorpora el pollo sofríe ligeramente y poner el ají junto a la rama de perejil.
4. Cocinar un par de minutos.
5. Tienes que notar que el ají va cambiando de color, vierte medio litro de fondo de pollo, tapa y cocina a fuego medio hasta notar que el pollo este cocido y obtener una salsa semi espesa, caso contrario añade más fondo.
6. Mientras tanto, poner a cocinar la papa pelada en agua con sal, una vez blanda retirar de la olla.
7. En una olla aparte calienta el mote con una parte del fondo separa un 30% y ese porcentaje procesa con 3 cucharones del fondo de pollo, sal a gusto , 1⁄4 cucharilla de palillo.
8. Incorpora este licuado al mote de la olla y cuece a fuego bajo por 20 minutos.
9. Servir el mondongo de pollo con abundante ají, una papa blanca, maíz amarillo a un lado y perejil picado por encima.