El Mondongo es un plato muy tradicional de la ciudad de Chuquisaca (Sucre) si tienes el privilegio de visitar sucre encontraras este peculiar plato en todos los lugares con diferentes sabores y estilos.
Ingredientes
½ pollo deshuesado y cortado en trozos medianos
½ taza de aji colorado molido fresco(preferencia chuquisaqueño)
1 litro de fondo de pollo
3 dientes de ajo
Pizca de pimienta
1 libra de mote pelado cocido
1⁄4 cucharilla de Palillo
5 Papas grandes
Lo necesario de aceite
Perejil
comino
sal
Preparación
En una olla con suficiente agua incorpora todos los huesos de pollo mas un 1 diente de ajo y perejil, cocina a fuego medio durante 1 hora y reserva.
En un bol realiza una mezcla de el pollo deshuesado y trozado, ajo picado, comino y una pizca de pimienta. Permite que el pollo absorban los condimentos por un espacio de 1 hora.
En la olla en la que se va a cocinar el mondongo poner un chorro grande de aceite incorpora el pollo sofríe ligeramente y poner el ají junto a la rama de perejil.
Cocinar un par de minutos.
Tienes que notar que el ají va cambiando de color, vierte medio litro de fondo de pollo, tapa y cocina a fuego medio hasta notar que el pollo este cocido y obtener una salsa semi espesa, caso contrario añade más fondo.
Mientras tanto, poner a cocinar la papa pelada en agua con sal, una vez blanda retirar de la olla.
En una olla aparte calienta el mote con una parte del fondo separa un 30% y ese porcentaje procesa con 3 cucharones del fondo de pollo, sal a gusto , 1⁄4 cucharilla de palillo.
Incorpora este licuado al mote de la olla y cuece a fuego bajo por 20 minutos.
Servir el mondongo de pollo con abundante ají, una papa blanca, maíz amarillo a un lado y perejil picado por encima.
