MAJADITO DE CHARQUE

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COMO PREPARAR EL MEJOR MAJADITO DE CHARQUE

INGREDIENTES PARA  8 PERSONAS

  • ½ kg de charque hervido y desmenuzado.
  • 6 tazas de caldo de charque (reservar agua de donde se hirvió) o lo necesario.
  • 1 kg de arroz para granear.
  • 1 cebolla chica rallada
  • ½ pimentón rallado
  •  2 dientes de ajo picado
  • 3 cucharada de aceite de urucú o puede usar aji dulce o panca o sibarita o pizca de Palillo para dar el color, y aceite normal.
  •  comino.
  •  huevos fritos al gusto
  •  plátanos fritos al gusto
  •  yuca cocida al gusto opcional.
  • sal y aceite al gusto.

PARA ENSALADA
cebolla cortada en pluma al gusto
tomate picada al gusto

PREPARACIÓN

Retostar el arroz con el aceite de urucú y tras que empieza a tener un tono doradito agregarle la cebolla, el pimentón y el ajo, luego el charque. Una vez bien tostado agregarle las 6 tazas del caldo y una pizca de comino y dejar cocer a fuego lento hasta que haya mermado o secado el caldo. Servir acompañado de plátano y huevo frito. Si gusta le puede colocar una sarza de cebolla y tomate.

EL MISMO CON DIFERENTES SABORES

El majao, según la preparación y los ingredientes que se aplican en la receta, puede variar de sabor ya que no solo se lo hace de charque, sino que también puede ser de pato o gallina, pollo pavo. Existen dos tipos de preparación, uno es el majao tostado y el otro es el batido. “La diferencia está en que el primero se lo hace con arroz para granear y el segundo con arroz popular, no es tostado y lleva más caldo, este al momento de retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente”.

CUIDADO CON LA SAL.

A la hora de preparar el majao de charque hay ciertos secretos que ayudan a realzar el sabor de cocción, según el chef se debe probar si el charque está muy salado, en caso de comprobar que sí lo está, lo mejor es remojarlo o lavarlo bien antes de hervirlo para que no se haga salado el majao. Al momento de echar el caldo de charque se debe probar, para ver si le hace falta o no más sal.

EL ARROZ EN SU PUNTO.

Ahora bien, para saber si el arroz está en su punto, se recomienda meter un cuchillo a la preparación y si este sale seco el majao ya está cocido, y si en caso contrario sale mojado significa que aún le falta cocer.

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