Jolke de riñon

Origen del jolke de riñón, es de la ciudad de ORURO y eso es indiscutible al pasar los años esta magnifica receta sale mas allá de nuestras fronteras muchos lo conocen como riñón frito  boliviano.

Pero la mayoría de las personas buscamos como preparar los riñones de res y esta es una de las magníficos platos y sobre todo con un jugo que es una delicia, la historia del jolke remota a muchos años atrás donde realmente se tenia que dar un plato con riñones y es por ello que nace este peculiar plato y hoy te enseñamos a como preparar el  Jolke de riñon.

Ingredientes para Jolke de riñon

• 2 riñones de res
• 3 papas peladas
• 1 trozo de morrón
• 2 cebollas
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de hierva buena
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 cucharitas de orégano desmenuzado
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta a gusto

Como se prepara Jolke de riñon de res

1. Partir por mitad los riñones y lavar bien, eliminar por completo las grasas del centro y las piedrecillas que tuviera.
2. Una vez limpiados los riñones cortar la carne en  cuadrados pequeños.
3. Dejar reposar la carne de riñón en agua tibia, por 15 minutos.
4. Escurra el agua y vuelva a reposar la carne en agua tibia, repita proceso  hasta que el agua quede clara.
5. Picar las cebollas en julianas, cortar el morrón en pequeños cuadrados.
6. En un sarten freír la cebolla con aceite, hasta que la cebolla quede transparente.
7. Agregar a la cebolla el morrón
8. Moler el ajo, hierba buena y la pimienta, luego agregar al sarten
9. En una olla hervir 2 litros de agua.
10. Agregar a  la olla: la preparación del sarten, la carne de riñón escurrida, la ramita de apio y sal a gusto.
11. Una vez hervido por 20 minutos agregar la papa cortada en pequeños cuadrados.
12. Cocida la papa rociar con el orégano.
13. Servir en platos hondos con la misma cantidad de carne y papas en todas las porciones.

El jolke es un platillo caldoso a base de riñón de res o de cordero. Se necesitan 2 riñones vacunos, 2 cebollas, un tomate, una cucharada de ají colorado molido, una cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo machacados, 6 papas peladas y cocidas, agua, aceite, pimienta, comino y sal al gusto.

La noche anterior, limpia, lava y pica los riñones y déjalos en reposo en un recipiente con agua y suficiente sal. Al día siguiente, enjuágalos y escúrrelos. Calienta aceite en una cacerola y fríe la cebolla finamente picada, el tomate picado y los ajos, sazonando con las especias y sal.

Agrega a la cacerola el ají, un vaso de agua hirviendo y deja cocinar hasta que espese. Añade los riñones, 2 vasos de agua hirviendo y deja cocinar por 5 a 10 minutos. Deshace 2 papas cocidas con un tenedor e incorpóralas para espesar el caldo de riñón. Añade las otras 4 papas en cuartos y el orégano y deja reposar 5 minutos antes de servir.