
La historia de la colita de cordero nace en el occidente de BOLIVIA Oruro donde abunda por su calidez de lana y sus exquisitos platos que se llegan a preparar de esta carne como caldo de cordero o quien no probo un asado de cordero boliviano o un thimpu de cordero con ají y que decir del cordero a la olla que es uno de los platos mas requeridos en la ciudad.
Ingredientes para 5 personas
- 5 colas de cordero (oveja)
- 3 cebollas
- choclos
- papas hervidas
- Condimentos
- ½ cucharada de pimienta
- ½ cuchara de comino
- 6 dientes de ajo
- Aceite
- perejil
- sal a gusto
Preparación Thimpu de Cordero
- Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, añadir sal al gusto,
- sin olvidar que la carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldito (fondo) puede quedar salado por la salida del vapor.
- Tambien cocinar las papas con agua y sal, el arroz debe ser blanco para ello cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, después lavarlo una y otra vez con agua de grifo (fría)
- al final cuando salga el almidón dejarlo con agua, que cubra el arroz. Añadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va añadiendo agua en pequeños chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitará, si faltaría cocer.
- Para Preparar el ahogado cortar en pequeños cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreír.
- Añadir los condimentos: el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice y una vez que la cebolla esté transparente añadir el ají y seguir cocinando sin dejar de mover.
- Añadir un poco del caldito del cordero, debe quedar como una salsa espesa y retirar del fuego tambien cocinar el chuño previamente lavado en agua y un poco de sal. Cuando todo esté listo, servir (montar).
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