Thimpu de Cordero

La historia de la colita de cordero nace en el occidente de BOLIVIA  Oruro  donde abunda por  su calidez de lana  y  sus exquisitos platos que se llegan a preparar de esta carne como caldo de cordero o quien no probo un asado de cordero boliviano  o un thimpu de cordero con ají  y que decir del cordero a la olla que es uno de los platos mas requeridos  en la ciudad.

Ingredientes para 5 personas

• 5 colas de cordero (oveja)
• 3 cebollas
• choclos
• papas hervidas
• Condimentos
• ½ cucharada de pimienta
• ½ cuchara de comino
• 6 dientes de ajo
• Aceite
• perejil
• sal a gusto

Preparación  Thimpu de Cordero

1. Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, añadir sal al gusto,
2. sin olvidar que la carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldito (fondo) puede quedar salado por la salida del vapor.
3. Tambien cocinar las papas con agua y sal, el arroz debe ser blanco para ello cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, después lavarlo una y otra vez con agua de grifo (fría)
4. al final cuando salga el almidón dejarlo con agua, que cubra el arroz. Añadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va añadiendo agua en pequeños chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitará, si faltaría cocer.
5. Para Preparar el ahogado cortar en pequeños cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreír.
6. Añadir los condimentos: el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice y una vez que la cebolla esté transparente añadir el ají y seguir cocinando sin dejar de mover.
7. Añadir un poco del caldito del cordero, debe quedar como una salsa espesa y retirar del fuego tambien cocinar el chuño previamente lavado en agua y un poco de sal. Cuando todo esté listo, servir (montar).