Llegar a Oruro y servirse un delicioso costillar de oveja es lo máximo, uno de los mejores que probé fue por la av. donde se encuentra ferrari ghezzi todo una delicia realmente lo recomendamos las caseras que están en las aceras lo preparan muy rico, y también puedes prepararlo en casa aquí te dejamos la receta completa y que viva San Jose.
Ingredientes para las Costillas de cordero
- 2 Costillas de cordero grandes
- 8 papas blancas
- 1 taza de arroz
- 1 ½ cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil y apio
- sal
- aceite
Condimentos
- 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
- 1 cucharilla de pimienta entera
- 1 cucharilla de comino entero
- 4 dientes de ajo
Sarza
- 1 tomate mediano
- ½ cebolla
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
Preparación de las costillas de cordero
- Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
- Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
- Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
- En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
- Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
- Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
- Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
- Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.
