SAICE TARIJEƑO

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Como preparar el mejor Saice TarijeƱo

El saiceĀ  chapaco es un plato tĆ­pico de Tarija, consiste en una suculenta elaboraciĆ³n que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero, acompaƱado por arroz, chuƱo (papa deshidratada) y una rica ensalada para darle el toque final. Los ingredientes pueden variar, dependiendo al gusto del comensal.

 

saice chapaco
El mejor saice de bolivia esta en tarija

Si hay algo que a todos los tarijeƱos les encanta es el saice, un plato que se ha convertido en el sabor tradicional de esta tierra. MĆ”s aĆŗn, por muchos aƱos el saice en Tarija tuvo nombre y apellido ā€œPastora Vega Gallardoā€, mĆ”s conocida como ā€œdoƱa Pastoraā€, quien falleciĆ³ en 2014.

Ingredientes

ā€¢ 1 kg de carne blanda de res
ā€¢ 1/2 kg de pata de res
ā€¢ 4 papas grandes
ā€¢ 3 cebollas medianas
ā€¢ 1 tomate grande
ā€¢ 1 taza de naranja
ā€¢ Sal y pimienta a gusto
ā€¢ 6 vainas de ajĆ­ colorado molido
ā€¢ 1 cucharilla de pimienta en grano
ā€¢ 1 cucharilla de comino en grano
ā€¢ 3 dientes de ajo picado

PreparaciĆ³n

Cocer las patas hasta hacer caldo. Picar en dados fino la cebolla, el ajo y saltear con un poco de aceite, las vainas molidas en forma de purĆ© aƱada a la olla, condimentar con sal, pimienta y comino reciĆ©n molido, deje cocinar durante 20 minutos con cuatro tazas de caldo de pata. Luego picar la carne y poner al caldo de pata con los demĆ”s ingredientes y por Ćŗltimo agregar las arvejas precocidas, como entrada tambien puede preparar una deliciosa sopa de mani chapaco.Ā  Ā y para darle mas sabor agregarlo llajwa

Historia del saice chapaco

Si hay algo que a todos los tarijeƱos les encanta es el saice, un plato que se ha convertido en el sabor tradicional de esta tierra. MĆ”s aĆŗn, por muchos aƱos el saice en Tarija tuvo nombre y apellido ā€œPastora Vega Gallardoā€, mĆ”s conocida como ā€œdoƱa Pastoraā€, quien falleciĆ³ en 2014, Hoy muchos la recuerdan y su receta pervive.

Tanto que el Saice de doƱa Pastora se sigue vendiendo en el mercado Central y en su restaurant tradicional de siempre. En 2013, un aƱo antes de su muerte, dijo que ya llevaba 53 aƱos cocinando ese plato DoƱa Pastora respondĆ­a a los extranjeros con su acento tĆ­pico. ā€œĀæDi ande soy yo? del lindu Tarija soy yoā€. Por ser todo un personaje fue reconocida por el exprefecto fallecido Ɠscar Zamora Medinacelli.

Cuando se le preguntaba sobre el secreto de su receta respondĆ­a: ā€œHay que ponerle mĆ”s carne, que eso le da el sabor; ademĆ”s uso manteca, ajĆ­ y papa criolla, para despuĆ©s rebosar el chuƱo en queso y huevoā€. No obstante, su secreto mejor guardado estaba en la preparaciĆ³n. ā€œMuchos me han copiado, pero dicen que nadie lo hace como yoā€, aseguraba.

Cuando falleciĆ³ con llanto y recuerdos, sus familiares, autoridades y las vendedoras del mercado Central llegaron hasta su hogar para darle el Ćŗltimo adiĆ³s al Ć­cono de la gastronomĆ­a tarijeƱa. El informe mĆ©dico seƱalĆ³ que falleciĆ³ por una hipertensiĆ³n arterial, aunque otras enfermedades la acecharon en sus Ćŗltimos aƱos y ocasionaron que deje la tierra que ella misma se encargĆ³ de promocionar con su plato de saice.

Antes de irse dejĆ³ un mensaje de humildad y amor a sus tres hijos, siete nietos, bisnietos y al resto de su familia, dijo su primogĆ©nito Florindo PatiƱo. EmpezĆ³ ā€œde manera humildeā€, vendiendo diferentes tipos de comida, al igual que muchas otras vendedoras del mercado Central, pero con el pasar de los aƱos se especializĆ³ en la preparaciĆ³n del plato tĆ­pico tarijeƱo, el saice.

El aroma, sabor y gusto de su plato trascendiĆ³ fronteras y llegĆ³ con Ć©l a personalidades y a autoridades nacionales e internacionales. ā€œDeja mĆ”s que un plato de comida a nuestra tierra, nos deja momentos inolvidables junto a ellaā€, escribĆ­a uno de sus familiares en la pĆ”gina oficial del restaurante en el internet.

La herencia del saice chapaco

La herencia que dejĆ³ doƱa Pastora es muy importante, su receta ha pasado a manos de sus familiares, quienes han continuado haciendo el tradicional plato. El nombre de la embajadora de esta delicia continĆŗa sonando como hace seis aƱos.Ā ā€œCuando llego a Tarija me dicen: Vamos a comer saice de doƱa Pastora y entonces recuerdo ese sabor y se me hace agua la boca. Recuerdo a la seƱora que lo preparaba hace como diez aƱos atrĆ”s, luego supe que falleciĆ³, pero su plato quedĆ³ como una marca registradaā€, dice Fernando Valeriano, quien llegĆ³ de La Paz para un seminario.

Empero, son muchos y muchas las cocineras y restaurantes que preparan este plato en la actualidad, y en muchos casos han logrado un exquisito sabor. ā€œMĆ”s allĆ” de la receta que quedĆ³ en manos de la familia, doƱa Pastora consolidĆ³ este plato como tradicional de Tarija, ahora extranjero o turista nacional que llega pide probar un rico saice tarijeƱoā€, afirma la tarijeƱa Sandra Vega.

SegĆŗn un apunte histĆ³rico el plato tiene su origen en la dĆ©cada de los ā€˜30 del siglo pasado. Se cuenta que se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con direcciĆ³n a la guerra del Chaco. La preparaciĆ³n del saiceĀ  Si bien cada tarijeƱa tiene su propia forma de hacer saice, algunas cocineras del mercado Central se animaron a darnos algunas explicaciones, aunque no sus secretos.

Asƭ aseguraron que primero se debe picar la cebolla. Calentar un chorro de aceite y retostarla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos. Echar el ajƭ y el resto de los condimentos; mover y aƱadir la carne molida, mƔs 1/4 de taza de agua para hacer el augadito.

Dejar cocer hasta que se suelte el jugo.Ā Luego de 10 minutos de cocciĆ³n, aƱadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompaƱado de chuƱo rebozado en huevo, arroz graneado, fideo y ensalada de cebolla, tomate y lechuga. Muchas coinciden que el secreto estĆ” en la sazĆ³n.

DoƱa Pastora

EmpezĆ³ ā€œde manera humildeā€ vendiendo diferentes tipos de comida, al igual que muchas otras vendedoras del mercado Central, pero con el pasar de los aƱos se especializĆ³ en la preparaciĆ³n del plato tĆ­pico tarijeƱo, el saice.Ā DoƱa Pastora respondĆ­a a los extranjeros con su acento tĆ­pico. ā€œĀæDi ande soy yo? del lindu Tarija soy yoā€.

Por ser todo un personaje fue reconocida por la prefectura y AlcaldĆ­a de esos tiempos.Ā  Ā La herencia que dejĆ³ doƱa Pastora es muy importante, su receta ha pasado a manos de sus familiares, quienes han continuado haciendo el tradicional plato. El nombre de la embajadora de esta delicia continĆŗa sonando como hace aƱos.

Como preparar Saice TarijeƱo
saice tarijeƱo

Como preparar el mejor Saice TarijeƱo El saiceĀ  chapaco es un plato tĆ­pico de Tarija, consiste en una suculenta elaboraciĆ³n que tiene como base un guiso de

Tipo: plato

Cocina: Boliviana

Palabras claves: Saice TarijeƱo

Rendimiento de la receta: 6 personas

Tiempo de preparaciĆ³n: 45M

Tiempo de cocinado: 1H

Tiempo total: 1H30M

PuntuaciĆ³n del editor:
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