Como preparar  Ranga Ranga INGREDIENTES: 1 libron 1 Kg 8 papas 1 cebolla 1/2 tomate 6 vainas de ají amarillo /o/rojo 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo 1 cucharilla pimienta entera Sal aceite Perejil picado Arvejas (opcional ) PREPARACION:

Lavar el librillo en abundante agua asegurándose de quitar la grasa por fuera y por dentro separando pliegue por pliegue cambiando de agua constantemente ,agregar el librillo en una olla a presión con dos litros de agua hirviendo sin sal dejar cocer por aproximadamente veinte minutos apagar y quitar de la olla, una vez cocido el librillo enjuagar con agua fría cortar en tiras medianas y reservar. Alistar el ají en vaina quitando las pepas y remojado en agua caliente por unos minutos , una vez remojado poner a la licuadora junto al ajo, pedacito de tomate , pimienta entera y comino . En una olla con un chorrito de aceite colocar la cebolla finamente picada dejar Sofreir por unos minutos y añadir los condimentos recién molidos dejando cocer hasta que el ají se separe del fondo de la olla, anadir el librillo ya picado mezclando bien y hechar el caldo del librillo revisando de sal. Dejar cocer durante siete minutos mas a fuego medio moviendo de vez en cuando, y listo !! Dependiendo el gusto de cada uno ustede decide si quiere hechar las papas al caldo y desmenuzar un poco las papas para que espese el caldo (mi preferencia) o servir un plato hondo con las papas enteras y encima colocar la ranga y el caldo, adornar con sarza de cebolla tomate y espolvorear perejil finamente picado.

Cocina: Boliviana