Los cangrejos son un plato típico de Tarija, especialmente apreciado por su variedad conocida como Tomatitas. Es importante distinguirlos de los misquinchos, ya que son diferentes.
Este plato es especialmente popular en las orillas del lago San Jacinto, pero es una auténtica delicia en la zona de Tomatitas. Si visitas Tarija y exploras sus ríos, seguramente los encontrarás bajo las piedras. Es crucial agarrarlos por detrás para evitar las tenazas que pueden aferrarse. La preparación es esencialmente fresca, requiriendo cocinarlos vivos en el sartén.
Ingredientes Cangrejitos de Tarija
- 1 kilo de cangrejitos de río
- 1 libra de Mote
- 6 limones
- Sal a gusto
- Aceite
Preparación Cangrejitos de Tarija
- hacer cocer mote con bastante agua con cascara para acompañar el plato
- tener limón es opcional puedes utilizarlo
- lavar los cangrejitos por completo, revisarlos que no tengan arena en las patas
- poner a calentar bastante aceite y echarlos los cangrejos
- cuando ya vayan cambiando el color puede echar sal a gusto
- hasta que tengan un color rojizo es porque ya casi están. Los cangrejitos colocarlo sal a gusto, y fritarlos en bastante aceite bien caliente
- Los cangrejitos mientras mas rojizo estarán bien crocantes
- acompañarlos con una llajwa molida en batan y cebollita picada
