Descubre el exquisito guiso chapaco, un plato tradicional boliviano que combina sabores auténticos y nutritivos. Preparado con carne, papas, verduras y especias, este guiso es una explosión de sabor y tradición.
Originario de la región de Tarija, el guiso chapaco es una opción reconfortante y deliciosa para cualquier ocasión. Aprende cómo preparar este plato único en casa y disfruta de una experiencia culinaria verdaderamente especial.
Ingredientes del guiso chapaco
- 1 Pollo de 2kg.
- 2 tazas de arroz
- ½ taza de arvejas
- 8 papas medianas peladas y partidas
- 4 cebolla picadas
- 2 tomates cortadas en cuadraditos
- 12 vainas cocidas y picadas
- 1 taza de ají colorado molido
- 3 colas de cebolla verde picada
- 1 ½ cucharas de sal
- 12 tazas de agua
- 1 cuchara de pimienta
Preparación
- Despresar el pollo y hacer cocer en diez tazas de agua caliente.
- Sacar el pollo ya cocido y, en esa sopa poner a cocer la papa cortada en 4 ó enteras y la arveja.
- Cocer el arroz bien lavado con 2 tazas de agua, luego añadir éste a la sopa que contiene las papas y arvejas; agregar también el ají, el pimentón, el aceite, los cubitos de sopa y la sal.
- Dejar cocer hasta que el arroz esté casi deshecho.
- Si la preparación quedara muy espesa se añade más agua o sopa. Debe quedar semi-espesa.
- Servir caliente, en plato hondo.
- Poner una presa de pollo y una papa por plato, por encima echar cebolla verde
aprende a preparar
Api Morado
Refresco de linaza
Ingredientes:
1 cuchara de linaza
4 tazas de agua
2 rodajas de limón
3 cucharas de azúcar
Preparación:
– Poner todo en la licuadora.
– Licuar, colar sobre hielo y servir
Refresco de linaza
Ingredientes:
1 cuchara de linaza
4 tazas de agua
2 rodajas de limón
3 cucharas de azúcar
Preparación:
– Poner todo en la licuadora.
– Licuar, colar sobre hielo y servir
Humintas Hervidas
Foto: Yo Amo Tarija
Ingredientes:
1 ½ docena de choclos
¼ kilo de manteca
3 cucharas de azúcar
1 cuchara de sal
4 onza de queso
Preparación:
Moler el choclo, ponerlo en una olla o recipiente hondo y echarle azúcar y sal luego añadir la manteca caliente, mezclar bien y agregar el queso, ya sea rallado o cortado en laminas.
Si los choclos están duros, después de molidos licuarlos con un poco de leche.
Para armar las humintas: tomar 2 chalas y colocarlas en sentido opuesto, poner en el centro una cuchara de la preparación; doblar y atar con una tira delgada de la misma.
Poner las humintas en una olla y echarles agua hirviendo sin llegar a cubrirlas.
Poner a hervir entre 30 a 40 minutos (muy opcional: a la hora de hervir se puede colocar semillas de anís como se ve en la foto para darle un toque extra).
Cupi Frito
Ingredientes:
½ kilo de carne de vaca-molida
½ kilo de trigo de Cupi
Sal a gusto
Aceite para freír
Preparación:
– Lavar el trigo y dejar con un poco de agua por espacio de una hora
– Mezclar el trigo remojado con la carne molina y pasar por la máquina de moler.
– Sazonar con sal y mezclar bien con las manos.
– Dar la forma deseada, pueden ser redondos, en forma huevo, ovalados y achatados.
– Freír en aceite o manteca bien caliente.
– Servir con ensalada de lechuga, tomate, rábanos, pepinos y cebolla.
Ranga Ranga
Ingredientes:
1 ½ kilo de libro
2 kilos de papa
3 cucharadas de ají amarillo-molido
1 cucharilla de palillo
2 cubitos de sopa de gallina
1 cebolla grande
2 tomates medianos
Pimienta y comino a gusto
Preparación:
– Poner a hervir el libro, previamente pelado y limpio. Una vez cocido, cortarlo en pedacitos.
– Hacer cocer la papa, cortada en cuadrados.
– Calentar el aceite y añadirle el ají amarillo y el palillo, rehogar y luego agregar 2 tazas de agua. Se puede utilizar el agua en que hirvió la papa y para sazonar, añadir los cubitos de sopa y los condimentos.
– En una olla mediana, echar el libro cortado, las papas cocidas y la preparación de ají; mezclar todo en el fuego y servir caliente con salsa de cebolla y tomate por encima.
Picante de Lengua
Ingredientes:
1 lengua de vaca
1 taza de aceite
3 cucharas de ají colorado molido y frito
2 cebollas
2 cucharas de pimentón molido
2 cucharas de perejil picado
1 taza de arvejas
2 cubitos de sopa de gallinas
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
– Desflemar y lavar bien la lengua, luego hacer cocer en una olla a presión
– Cortar la cebolla en cuadraditos chicos o bien licuarla en ½ taza de agua
– Calentar el aceite y añadir la cebolla, dejar que se fría un rato; agregar luego el aji, el pimentón, el perejil, la pimienta y la sal; mezclar y dejar cocer unos minutos, después añadir al rehogado unas 3 tazas de caldo de lengua, los cubitos de sopa, las arvejas cocidas y la lengua pelada y cortada en tajadas.
– Dejar cocer un rato más para que todos los ingredientes queden bien mezclados con el rehogado. Si se desea se le puede añadir una cuchara de azúcar.
– Servir bien caliente. Acompañar el picante con papas blancas, revuelto de chuño, arroz graneado y salsa cruda de cebolla y tomate.
Ají de panza con arroz
Ingredientes:
1 kilo de panza de vaca cocida
1 taza de arroz cocido
½ kilo de hueso de vaca
3 cucharas de ají colorado frito
1 cuchara de perejil picado
1 plato de cebolla verde cortada finalmente
6 papas cocidas
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
– Hacer cocer el hueso de vaca y en esa sopa, poner a hervir el arroz, luego echarle el ají, la panza cortada en pedazos de regular tamaño, las papas partidas en cuatro y tres cucharas de aceite.
– Mezclar, sazonar y dejar cocer un poco mas.
– La preparación debe quedar semi-liquida y la panza muy bien cocida.
– Servir caliente, en plato hondo y por encima echar la cebolla verde.
Ají de panza con trigo
Ingredientes:
1 kilo de panza de vaca cocida
1 taza de trigo remojado
½ kilo de hueso de vaca
3 cucharas de ají colorado frito
1 cuchara de perejil picado
1 plato de cebolla verde cortada finalmente
6 papas cocidas
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
– Hacer cocer el hueso de vaca y en esa sopa, poner a hervir el trigo hasta que este casi deshecho, luego echarle el ají, la panza cortada en pedazos de regular tamaño, las papas partidas en cuatro y tres cucharas de aceite.
– Mezclar, sazonar y dejar cocer un poco mas.
– La preparación debe quedar semi-liquida y la panza muy bien cocida.
– Servir caliente, en plato hondo y por encima echar la cebolla verde.
Guiso Chapaco o Ají de Arroz
Ingredientes:
1 Pollo
1 Taza de arroz
6 Papas
1 Taza de arvejas
3 Cucharas de ají colorado molido y frito
2 Cucharas de aceite
1 Cuchara de pimentón molido
2 Cubitos de sopa de gallina
1 Plato de cebolla verde picada
Sal a gusto
Costillas de Chancho a la Olla
Ingredientes:
3 kilos de costilla de chancho
2 kilos de papa
2 platos de mote pataska
1 cucharilla de pimienta
1 cucharilla de comino
¼ de vinagre
3 dientes de ajo
Sal a gusto
Cebolla verde
Preparación:
Poner en una olla mediana la carne de chancho.
Cubrir con agua y sazonar con todos los condimentos.
Cocer en fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua, la carne este tierna y haya soltado su grasa.
Dejar cocer un rato más para que la carne dore con la cebolla verde picada.
Escurrir la grasa y servir caliente.
Acompañar con papas blancas cocidas y mote de pataska o mote con cascara.
Preparación:
Despresar el pollo y hacer cocer en diez tazas de agua caliente
Sacar el pollo ya cocido y, en esa sopa poner a cocer la papa cortada en 4 ó enteras y la arveja.
Cocer el arroz bien lavado con 2 tazas de agua, luego añadir este a la sopa que contiene las papas y arvejas; agregar también el ají, el pimentón, el aceite, los cubitos de sopa y la sal. Dejar cocer hasta que el arroz este casi deshecho.
Si la preparación quedara muy espesa, se añade mas agua o sopa. Debe quedar semi-espesa.
Decorar con cebolla verde.
Saice tarijeño
Ingredientes:
1 kilo de carne molida o picada
2 kilos de papa
1 taza de arvejas peladas
2 cucharas de ají colorado molido frito
¼ litro de aceite
2 cucharas de pimiento molido
1 cebolla grande
2 vasos de chicha
1 cucharilla de orégano seco
Comino, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Picar la cebolla o licuarla en un poco de agua.
Calentar un poco de aceite y allí echarla cebolla, sazonar a gusto dejar cocer unos 5 minutos, luego echar el ají y demás condimentos; hasta que esta suelte su jugo, echar luego la chicha y si hace falta agregar una taza de agua.
Después de diez minutos de cocción añadir las papas y arvejas – cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompañado de chuño, arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
Sopaipillas
Ingredientes:
2 cucharillas de levadura
3 tazas de harina
2 tazas de agua tibia
1 cucharilla de sal
3 cucharadas de azúcar
Miel de caña
Preparación:
– Poner la levadura con una cuchara de azúcar y media taza de agua tibia. Dejar levantar
– Vaciar la levantar en un fuenton, añadir agua tibia con sal y azúcar luego harina en cantidad necesaria para formar una masa suelta.
– Dejar reposar tapada para que doble su volumen
– Formar bolitas chicas con los dedos pasados por aceite o manteca y poner sobre fuertes planas, hasta terminar toda la masa
Dulce de duraznos
Preparación:
– Pelar los duraznos y cortar en rayitas para quitar la pepa.
– Poner en una olla el durazno y añadir igual cantidad de azúcar.
– Dejar reposar hasta el día siguiente.
– Cocer en fuego lento hasta que el jugo
Alfajores
Ingredientes:
¼ kilo de manteca
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cuchara de singani
1 taza de maicena
2 tazas de harina
1 cuchara de bicarbonato
3 cucharillas de royal
1 cucharilla de esencia de vainilla
1 limón- ralladura
½ taza de leche
Preparación:
– Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y el royal.
– Batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos uno a uno, el singani, la esencia, la ralladura de limón, la leche y poco a poco la maicena y la harina. Mezclar todo bien.
– Formar una masa suave y estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena.
– Cortar medallones del tamaño deseado y colocarlos sobre latas enmantecadas.
– Cocinarlas en horno moderado.
– Dejar enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.
– Untarlos alrededor con dulce de leche y pasarlos con coco rallado
– Para hacer alfajores de naranja, sustituir en la preparación la leche por jugo de naranja y agregar toda la ralladura de la cascara.
Humintas Hervidas
Foto: Yo Amo Tarija
Ingredientes:
1 ½ docena de choclos
¼ kilo de manteca
3 cucharas de azúcar
1 cuchara de sal
4 onza de queso
Preparación:
Moler el choclo, ponerlo en una olla o recipiente hondo y echarle azúcar y sal luego añadir la manteca caliente, mezclar bien y agregar el queso, ya sea rallado o cortado en laminas.
Si los choclos están duros, después de molidos licuarlos con un poco de leche.
Para armar las humintas: tomar 2 chalas y colocarlas en sentido opuesto, poner en el centro una cuchara de la preparación; doblar y atar con una tira delgada de la misma.
Poner las humintas en una olla y echarles agua hirviendo sin llegar a cubrirlas.
Poner a hervir entre 30 a 40 minutos (muy opcional: a la hora de hervir se puede colocar semillas de anís como se ve en la foto para darle un toque extra).
Sopaipillas
Ingredientes:
2 cucharillas de levadura
3 tazas de harina
2 tazas de agua tibia
1 cucharilla de sal
3 cucharadas de azúcar
Miel de caña
Preparación:
– Poner la levadura con una cuchara de azúcar y media taza de agua tibia. Dejar levantar
– Vaciar la levantar en un fuenton, añadir agua tibia con sal y azúcar luego harina en cantidad necesaria para formar una masa suelta.
Dejar reposar tapada para que doble su volumen
– Formar bolitas chicas con los dedos pasados por aceite o manteca y poner sobre fuertes planas, hasta terminar toda la masa
– Estirar la bolita de masa con los dedos dando forma de disco, abriendo en el centro de este, un agujero con el dedo.
– Freír en manteca caliente y bañar con miel.
Pasteles de Queso
Ingredientes:
5 tazas de harina
3 huevos
1 taza de leche
4 cucharillas de royal
1 cuchara de sal
2 cucharas de azúcar
4 cucharas de manteca
¼ kilo de queso rallado
Preparación:
Cernir la harina con el royal y mezclar con la manteca amasando con las manos.
Añadir al centro los huevos, la leche con azúcar y la sal.
Amasar para unir los ingredientes.
Dejar reposar 10 minutos y uslerear delgado.
Cortar medallones y rellenarlos con queso rallado, mezclado con un poco de leche; si desea, con ají colorado frito.
Cerrar los bordes y repulgar.
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
Espolvorear azúcar molida para finalizar.
Api Morado
Ingredientes:
5 cucharas de harina morada
½ taza de azúcar
6 tazas de agua
Jugo de 1 limón
Cascara de ½ naranja
Preparación
Hervir el agua con el azúcar y la cascar de naranja.
Disolver la harina en 1 taza de agua fría.
Verter la harina en el agua hirviendo. Revolver y dejar cocer.
Añadir el jugo de limón y dejar hervir hasta que la harina haya cocido y espesado.
Servir caliente.
Hojarascas
Foto: Yo Amo Tarija
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina
2 cucharas de manteca sin derretir
½ taza de agua con sal
Preparación:
Mezclar la harina, manteca y agua con sal
Formar una masa suave.
Uslerear delgado y cortar medallones del tamaño deseado.
Pinchar con tenedor y poner sobre una lata previamente enmantecada.
Cocer en horno caliente
Pasteles de Queso con Api
Foto: Yo Amo Tarija
Pasteles de Queso
Ingredientes:
5 tazas de harina
3 huevos
1 taza de leche
4 cucharillas de royal
1 cuchara de sal
2 cucharas de azúcar
4 cucharas de manteca
¼ kilo de queso rallado
Preparación:
Cernir la harina con el royal y mezclar con la manteca amasando con las manos.
Añadir al centro los huevos, la leche con azúcar y la sal.
Amasar para unir los ingredientes.
Dejar reposar 10 minutos y uslerear delgado.
Cortar medallones y rellenarlos con queso rallado, mezclado con un poco de leche; si desea, con ají colorado frito.
Cerrar los bordes y repulgar.
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
Espolvorear azúcar molida para finalizar.
Foto: Yo Amo Tarija
Api Morado
Ingredientes:
5 cucharas de harina morada
½ taza de azúcar
6 tazas de agua
Jugo de 1 limón
Cascara de ½ naranja
Preparación
Hervir el agua con el azúcar y la cascar de naranja.
Disolver la harina en 1 taza de agua fría.
Verter la harina en el agua hirviendo. Revolver y dejar cocer.
Añadir el jugo de limón y dejar hervir hasta que la harina haya cocido y espesado.
Servir caliente.
