
Picante Mixto este peculiar plato nace por la delicia del picante de pollo y del picante de lengua, es el pedido de un cliente que dijo me lo mescla los dos y saber que sale y mira que salió una delicia mesclar pollo con lengua de vaca, ambos tienen diferente sabores que en la olla se mescla y sale otro sabor y aquí tenemos la receta para que realice en casa.
para poder transformarse en un delicioso picante mixto de Cochabamba o
picante mixto la paz Bolivia la preparación es muy diferente para poder tomar en cuenta porque lo mixto trae diferentes ingredientes como ser lengua de res, y hasta en otras regiones probé con gallina criolla que es una delicia por el sabor natural a campo lo cual lo recomendamos si alguna oportunidad ve en alguna provincia picante mixto entrar y degustar.
Ingredientes
- 1 Lengua de vaca
- 6 Piezas de pollo
- 5 Cebollas
- 5 Tomates
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharilla de pimienta
- 1 Cucharilla de comino molido
- 1 Taza de arvejas
- 1 taza de haba pelada
- ½ Taza de ají amarillo molido (AJI PERUANO)
- ½ Taza de ají rojo molido (AJI PERUANO)
- 4 Pimientos dulces enteros
- Perejil picado
- Sal a gusto
- Aceite
Guarniciones para acompañar
- arroz graneado
- papa imilla cocido (mejor si esta floreciendo)
- chuño o tunta cocida rebozado con maní
Preparación del picante mixto
- Lavar bien la lengua de vaca y poner a cocer en abundante agua (que este servirá para el jugo)
- Acompañado de cebollas partidas por la mitad más 3 dientes de ajo machucados y sal a gusto, llegara a cocer bien en unas 2 horas
- Una vez que esté bien cocida retirar la lengua de vaca del caldo y pelar toda para luego cortar en rodajas o rebanadas delgadas y reservar.
- En otra olla grande echar 4 cucharas de aceite y añadir el ají rojo, sal a gusto removiendo por unos segundos, agregar 2 cebollas ralladas y tomate, y los demas ingredientes, dejando cocinar durante 45 minutos más o menos removiendo constantemente
- Luego añadir las presas de pollo y agregar agua hasta mitad y dejar cocer por 35 minutos.
- En otra olla poner otras 4 cucharas de aceite y colocar ají amarillo, sal a gusto seguido por las otras 2 cebollas raspadas y tomate, la otra mitad de los ingredientes, dejando cocer por 55 minutos
- Luego añadir en rodajas la lengua y dejar cocer unos 15 minutos más (añadir un poco del caldo dónde coció la lengua de vaca). Retirar la olla del fuego.
- Cocinar la arvejas en agua hirviendo para que se mantengan su color natural, escurrir el agua y servir en plato plano o sabe mas rico en plato de barro,
- Acompañado con arroz, chuño ph’uti, papa, y encima el picante mixto con su jugo, decorar con tomate y cebolla y por ultimo echar las arvejas encima para que de color y al final agregar perejil con cilandro para dar aroma.