Picante de lengua

EL picante de lengua Mixto también conocido  es una receta boliviana, que a salido a ls fronteras como ser argentina que lo preparan con lengua de panza, hay muchos videos de diferentes formas de prepara  y tienes que probar a lo cruceño o Santa cruz y es bien diferente la preparación, la clave es la salsa para el picante de lengua,  pero eso si es uno de los mejores platos de Cochabamba y el resto del país realmente es exquisito como el picante mixto  y como el picante de pollo.

Antes de lavar la lengua RECOMENDABLE  golpear un poco la lengua en batan  esto es para que no se encoja, también como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal, Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño

Como preparar el Ahogado para picante de lengua

• 1 Lengua grande
• 8 Ajis rojos en vaina (mejor si es aji peruano)
• 2 Cabezas de cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 Cuchara de comino
• 1 Pizca de Pimienta
• 1 cuchara de Aceite
• Sal a Gusto

Como se prepara Picante de lengua

Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción
si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo
Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla,
el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor.

Como Preparar Tunta con Mani para picante de lengua

• 1/2 Cuartilla de tunta remojada menuza do(k’ichido )
• 1 cebolla
• 1 taza  de mani
• 2 cucharas de mantequilla
• Sal a gusto

 

Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos  aproximadamente
una ves cocida debe escurrir la misma.  Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente
cuando empieza a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar
Agarrar el mani y vaciar a la tunta, Como preparar la Papa Blanca 5 papas Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente, Escurrir y esperar al momento de servir

La preparación de SALSA 

• 2 Cebollas
  2 Tomates
  Sal a gusto

Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto  y algo muy importante es la arveja verde  que lo tienes que preparar con 1 manojo de arveja y 1 cucharilla de bicarbonato .
Se deben pelar las arveja  En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja
uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color.
Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza.