El PacĂș es uno de los peces muy preferidos de la gastronomĂ­a Boliviana,  aquĂ­ te enseñamos como preparar pacĂș frito, pacĂș a la parrilla o tambiĂ©n PacĂș al horno en papel aluminio de cualquier forma que lo prepares es toda una delicia acompañado con papas fritas, o mote con su limĂłn  y mote   un mangar.

muchos me comentaron que depende mucho del lugar,  yo lo probĂ© el pacĂș del chapare  muy deli, pero me comentaron que es otro nivel el pacĂș  frito beniano es otro nivel, la clave esta que lo pongas limĂłn para darle mas sabor.

receta de pacu a la parrilla bolivia

Ingredientes para el Pacu para 2 personas

  • 1 Pacu
  • 2 cucharadas de Aceite
  • tomillo
  • orĂ©gano
  • mostaza (si lo preparas al horno)
  • limĂłn
  • sal y pimienta a gusto.

receta de pacu a la parrilla

Como se prepara el PacĂș

  1. Abrir el PacĂș por mitad y limpiar bien con 2 o 3 agua de acuerdo a lo necesario.
  2. Colocarlo  sal a gusto    eso lo puedes hacer mejor 24 horas antes, si conseguiste los pacĂș en la mañana ayĂșdalo haciendo algunos tajos y colocar sal para que pase el sabor,
  3. Pincelar la carne con un poco de aceito para que no se pegue en el parrillero o en el sarten o en el papel aluminio también agrégalo pimienta a gusto.
  4. En parrilla o sarten colocar  con el cuero o piel hacia arriba como esta caliente para que no se pegue y se desarme, si es al horno con papel aluminio no importa la posición.
  5. y dejar y deje cocer con la carne hacia abajo sobre la parrilla frĂ­a. Agregar un poco de brasas y dejar cocinar.
  6. si esta en sarten dejarlo cocer ambos lados,  si estas en  parrilla puedes ir agregando la mescla de  tomillo orégano y sal y pimienta.
  7. El  PacĂș en sarten bastara  a fuego lento unos 15 a lo mucho 20 minutos, pero en la parrilla recomendamos unos 35 a 40 minutos aproximadamente  dando vuelta en ambos lados y siempre  pincelar con el preparado del punto 6, hasta que este listo y a degustarlo.
  8. puede acompañar con papa fritas  y ensalada, o mote  o como en el trópico con yuca  y arroz  o como usted guste!

receta de pacu al sarten

Historia del PacĂș en BOLIVIA

Nombre cientĂ­fico PacĂș, Colossoma macropomum

 

El pacĂș es de la misma familia que las pirañas, pero tiene otro tipo de alimentaciĂłn! No es carnĂ­voro, se alimenta de frutas, semillas y varias materias vegetales. A la diferencia de las pirañas con dientes muy afilados, el pacĂș tiene dientes rectos y cuadrados. Pez «gourmet», entra en el bosque inundado a la Ă©poca de lluvia para buscar las frutas que se caen de los arboles. En la cuenca del rĂ­o ItĂ©nez, se ha encontrado que el pacĂș consume las semillas y frutos de mĂĄs de 20 especies de ĂĄrboles y arbustos que crecen en las zonas inundadas. Por eso, se reconoce que la especie juega un rol importante en la ecologĂ­a de los bosques inundados como agente dispersor de semillas.

El pacĂș realiza varios tipos de migraciones, rĂ­o arriba para reproducirse y desplazamientos laterales, entre el rĂ­o y la planicie, para alimentarse. Tiene la particularidad de ser muy resistente a bajos niveles de oxĂ­geno en las aguas de los bosques inundados.

receta de pacu boliviano

ClasificaciĂłn del pacu

Orden: CHARACIFORMES
Familia: SERRASALMIDAE

Nombre cientĂ­fico: Colossoma macropomum (Cuvier, 1816)
Nombre local: PacĂș

Criadero de pacu

El pacĂș tiene una amplia distribuciĂłn en la parte baja de la AmazonĂ­a y se encuentra mayormente en los rĂ­os Madera, Madre de Dios, Beni, MamorĂ©, ItĂ©nez y Beni-Madre de DĂ­os-Orthon.

BiologĂ­a y ecologĂ­a

ReproducciĂłn: Se reproduce en septiembre-noviembre, tiene un desove Ășnico y total en la confluencia de rĂ­os y tributarios (donde hay turbulencia). Una hembra puede tener hasta 2 500 000 huevos que estĂĄn liberados en el curso del rĂ­o y que luego derivan rĂ­o abajo. Las larvas entran mayormente en las lagunas rĂ­o abajo.

Dieta: Es omnĂ­voro, los adultos consumen bĂĄsicamente frutos y semillas, pero las larvas y juveniles comen zooplancton. Es importante notar que fuera de la Ă©poca de inundaciones (cuando hay abundancia de frutas) queda en ayunas. Tiene una dentadura especializada para masticar frutas y semillas de cascara dura.

HĂĄbitat: Vive cerca al fondo, pero tambiĂ©n en la columna de agua. En la Ă©poca de aguas bajas se esconde en grupos en las partes mĂĄs hondas del rĂ­o (“remansos”). Habita en grandes rĂ­os de aguas claras y negras, lagunas y bosque inundado.
Rol ecolĂłgico: Dispersor de semillas

Tipo de migraciĂłn

Cuando las aguas comienzan a subir con las primeras lluvias (en la cuenca amazĂłnica boliviana eso ocurre en octubre-noviembre), los peces adultos salen de sus refugios en las zonas profundas de los rĂ­os y lagunas, y se desplazan rĂ­o arriba para reproducirse. No se conocen las distancias de migraciĂłn pero se asume que pueden desplazarse de 100 a 1000 km.

receta de pacu3

Después del desove y una vez que las aguas de los ríos llegan a inundar sus orillas, los adultos ingresan a las zonas inundadas para alimentarse.

Importancia para la pesca

La especie tiene importancia en la pesca de subsistencia y también mucho éxito en la piscicultura. Se cría en el norte de Bolivia y en el departamento de Cochabamba.

Estado de conservaciĂłn

SegĂșn IUCN, es una especie cuyo estado de conservaciĂłn no ha sido evaluado. En cambio, en Bolivia fue categorizada como Vulnerable (VU) en el Libro Rojo

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