Ceviche de Trucha

Ingredientes:

• 1 libra de trucha, des escamada y sin espinas
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 ramas de apio (incluyendo tallo y hojas), cortadas en cubos pequeños
• 1/2 pimiento morrón rojo y verde, cortados en cubos
• Locoto (opcional, para un toque picante)
• Zumos de aproximadamente 4 limones
• 1/2 litro de fondo de trucha (caldo de pescado)
• Choclo (maíz tierno)
• Camote (batata)
• Canchitas (maíz tostado)
• Pimienta
• Sal

Para el fondo de trucha:

• Todos los huesos, cabeza y piel de la trucha
• 1 trozo de cebolla
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de cilantro
• Pizca de sal

Instrucciones:

1. Preparación del Fondo de Trucha: Limpia la trucha, retirando piel y espinas. En una olla con agua, agrega los residuos del pescado (piel y espinas), junto con un trozo de cebolla, morrón, una rama de apio y cilantro, para hacer el fondo de trucha. Cocina durante 30 minutos, luego retira del fuego y vierte el fondo en cubetas de hielo para congelarlo.
2. Corte de la Trucha: Cuando la trucha esté parcialmente congelada, córtala en finas láminas. Esto facilitará realizar los cortes precisos.
3. Marinado: En un recipiente grande, coloca los trozos de trucha y vierte encima el zumo de limón (preferiblemente utilizando un exprimidor de limones). Agrega el ajo picado, los cubos pequeños de apio (brunoise), el pimiento morrón, el locoto picado en cubos (si deseas un toque picante), comino, pimienta y cilantro picado. Deja reposar durante 5 minutos.
4. Toque de Sabor Extra: Si deseas lograr un resultado similar al de un restaurante, añade 1/2 cucharadita de glutamato de sodio (un potenciador de sabor) y 1/2 cucharadita de comino molido. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.
5. Incorporación del Fondo de Trucha: Después de los 5 minutos de reposo, agrega los cubos de hielo congelado del fondo de trucha. Cuando los cubos de fondo se hayan descongelado, el ceviche estará listo para ser disfrutado. También puedes incorporar el fondo de trucha frío sin congelar.
6. Cebolla y Decoración: Agrega la cebolla finamente picada justo antes de servir. Decora el plato con rodajas de rocoto.
7. Acompañamiento: Sirve el ceviche con choclo, camote y canchitas para una experiencia auténtica y deliciosa.

¡Saborea este ceviche de trucha boliviano con su jugosidad y sabores frescos y picantes!