Este plato nace en Chuquisaca como uno de los platos bandera de la región, Para el Karapecho, es el Charque tiene que estar en lonjas delgadas, lo más delgadas posible y sin grasa, los mejores lugares para servirse este plato son los mercados centrales el sabor es único de Sucre.
INGREDIENTES PARA EL KARAPECHO
- 1Kg. de Charque de vaca.
- 1Kg. Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz).
- 5 Papas Imilla cocidas.
- 1 Taza de Aceite
- 1 Limón partido (sin pepa)
- Lavar bien el Charque.
- Sal al Gusto.
- lonjas de queso y huevo es opcional.
COMO SE PREPARA
- En una olla con agua y sal hacer cocer las papas hasta que pueda florecer un poco y reservarlo
- El mote puede hacerlo cocer un poco mas si lo compro en el mercado, caso contrario dejar cocer el maíz por 1hora y escurrir el agua y reservarlo.
- lavar las lonjas de charque en unas 3 aguas para que salga su sal.
- Luego en otra olla con bastante agua, hacer hervir y luego escurrirlos y que pueda enfriar.
- cortar el charque en pequeños pedazos y reservarlo.
- En una sartén con aceite caliente colocar los charques y freír por unos 10 minutos revolviendo hasta que estén dorados y luego sacarlo y escurrir el aceite, puede agregar el limo para darle mas sabor.
- En unos platos servir el mote junto a las papas y encima colocar los pedazos de charque, y servirlo con llajwa.
- en muchas lugares ya agregaron el huevo hervido con queso, todo depende de cada región y gusto.
