Este plato nace en Chuquisaca como uno de los platos bandera de la región, Para el Karapecho, es el Charque tiene que estar en lonjas delgadas, lo más delgadas posible y sin grasa, los mejores lugares para servirse este plato son los mercados centrales el sabor es único de Sucre.
INGREDIENTES PARA EL KARAPECHO
1Kg. de Charque de vaca.
1Kg. Gramos de Mote pre-cocido. (Grano de maíz).
5 Papas Imilla cocidas.
1 Taza de Aceite
1 Limón partido (sin pepa)
Lavar bien el Charque.
Sal al Gusto.
lonjas de queso y huevo es opcional.
COMO SE PREPARA
En una olla con agua y sal hacer cocer las papas hasta que pueda florecer un poco y reservarlo
El mote puede hacerlo cocer un poco mas si lo compro en el mercado, caso contrario dejar cocer el maíz por 1hora y escurrir el agua y reservarlo.
lavar las lonjas de charque en unas 3 aguas para que salga su sal.
Luego en otra olla con bastante agua, hacer hervir y luego escurrirlos y que pueda enfriar.
cortar el charque en pequeños pedazos y reservarlo.
En una sartén con aceite caliente colocar los charques y freír por unos 10 minutos revolviendo hasta que estén dorados y luego sacarlo y escurrir el aceite, puede agregar el limo para darle mas sabor.
En unos platos servir el mote junto a las papas y encima colocar los pedazos de charque, y servirlo con llajwa.
en muchas lugares ya agregaron el huevo hervido con queso, todo depende de cada región y gusto.
