Relleno de Yuca

Un plato de la mañana muy famoso en el oriente de BOLIVIA,  sobre todo santa Cruz, Beni, Pando y esta comenzando a salir mas allá de esos lugares por el sabor y su caracteriza de ir mas allá de la frontera.

Ingredientes para relleno de yuca

• 2 Libras de yuca
• 3 Cebollas medianas
• ½ Taza de arvejas
• ½ Taza de zanahorias
• 5 Papas medianas
• 2 Cucharas de ají molido rojo
• 3 Huevos duros
• ½ Taza de harina
• 1 Diente de ajo picado
• 2 Huevos
• Aceitunas negras a gusto
• Sal
• Pizca de bicarbonato
• Aceite
• Leche

Como se Prepara relleno de yuca

1. Pele las yucas, lave bien y haga cocer en agua con un poco de sal.
2. Para que estén bien cocidas no debe destapar la olla. Si es que no cocieran bien escurra el agua y agregue agua fría y deje dar un hervor.
3. Prepare el jigote. Ponga en una cacerola un poco de aceite para freír la zanahoria, las arvejas y las cebollas hasta que queden cristalinas.
4. Agregue el ají, un diente de ajo y tres tazas de agua o caldo.
   Fría la carne y agregue el ahogado juntamente con las papas cortadas en cubos, condimente con sal y pimienta a gusto.
5. Si desea agregue un cubito Maggy pequeño y deje cocer.
6. En una fuente aplaste las yucas, haga una masa con un poco de harina y leche.
7. Hacer bolitas para luego darles forma de platitos hondos, rellene con el jigote, una aceituna, la mitad de un huevo duro y tapar con otra porción de yuca.
8. Bata las claras de huevo y agregue la harina, el bicarbonato y una pizca de sal, mezcle bien y bañe los rellenos para freír uno por uno en aceite caliente. Sirva con ensalada de lechuga.