Un plato de la mañana muy famoso en el oriente de BOLIVIA, sobre todo santa Cruz, Beni, Pando y esta comenzando a salir mas allá de esos lugares por el sabor y su caracteriza de ir mas allá de la frontera.
Ingredientes para relleno de yuca
2 Libras de yuca
3 Cebollas medianas
½ Taza de arvejas
½ Taza de zanahorias
5 Papas medianas
2 Cucharas de ají molido rojo
3 Huevos duros
½ Taza de harina
1 Diente de ajo picado
2 Huevos
Aceitunas negras a gusto
Sal
Pizca de bicarbonato
Aceite
Leche
Como se Prepara relleno de yuca
Pele las yucas, lave bien y haga cocer en agua con un poco de sal. Para que estén bien cocidas no debe destapar la olla. Si es que no cocieran bien escurra el agua y agregue agua fría y deje dar un hervor.
Prepare el jigote. Ponga en una cacerola un poco de aceite para freír la zanahoria, las arvejas y las cebollas hasta que queden cristalinas. Agregue el ají, un diente de ajo y tres tazas de agua o caldo.
Fría la carne y agregue el ahogado juntamente con las papas cortadas en cubos, condimente con sal y pimienta a gusto. Si desea agregue un cubito Maggy pequeño y deje cocer.
En una fuente aplaste las yucas, haga una masa con un poco de harina y leche. Hacer bolitas para luego darles forma de platitos hondos, rellene con el jigote, una aceituna, la mitad de un huevo duro y tapar con otra porción de yuca.
Bata las claras de huevo y agregue la harina, el bicarbonato y una pizca de sal, mezcle bien y bañe los rellenos para freír uno por uno en aceite caliente. Sirva con ensalada de lechuga.
