La papalisa es un tubérculo que produce en los andes de BOLIVIA, la paz oruro, realmente la producción es buena cuando vez floreciendo por los cerros, y el día de la cosecha es muy similar a la de la papa, en esta oportunidad prepararemos este suculento plato del altiplano, realmente es una delicia, lo puede servir en un almuerzo o cena aquí le presentamos como preparar el aji de papa lisa.
Ingredientes para aji de papalisa:
- 1 kg. de papa lisa bien lavada
- ½ kg. de carne de res (costillas sugerencia)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharilla de orégano
- ¼ cucharilla de pimienta
- 1 cucharada de ají colorado molido frito (AJI PERUANO)
- perejil picado a gusto
- sal a gusto
Preparación de papalisa
- Poner en una olla con agua la papa lisa para que vaya cociendo por unos 30 minutos, luego escurrirla para que no se haga puré.
- en otra olla con aceite sofreímos la cebolla, tomate picados, perejil, el ají (antes de freír puedes pasarlo por el fuego de la cocina para que k’aspe un poco).
- En un batan machacamos la carne, si no tienes batan puedes hacerlo en una tabla, luego cortamos en pedazo, junto al agua lo echamos a la olla que se está sazonando en con cebolla tomate etc., dejando hasta que la carne esté cocinada.
- dentro de la olla con un mortero comenzar aplanar la papa lisa, si no tienes mortero dale con tenedor, la idea es que tienes que aplanar la papa lisa.
- la papa lisa lo echamos a la olla del ahogado para que se pueda mesclar los sabores dejarlos unos 10 minutos y poner sal a gusto,
- puedes acompañarlo con arroz graneado o con fideo, servirlo acompañado de su llajwa y puedes decorarlo echando perejil encima.
