Caldo de kawi Cochabambino

El caldo de kawi es un plato tradicional de  Cochabamba. Es una sopa caliente que generalmente se sirve como plato principal o como una comida reconfortante. El caldo de kawi se prepara con una variedad de ingredientes, que pueden incluir carne de res, pollo o cordero, así como papas, zanahorias, choclo (maíz), arvejas, cebolla, ajo y especias como comino y laurel.

El caldo de kawi es apreciado por su sabor reconfortante y su capacidad para calentar el cuerpo en climas fríos. Es una parte importante de la gastronomía boliviana, especialmente en la región de Cochabamba, donde es una comida popular tanto en los hogares como en los restaurantes locales.

Ingredientes:

• Carne de res (preferiblemente del pecho)
• Patita de res
• Chuño
• Arroz
• Verduras varias (zanahorias, vainitas, nabos, cebolla)
• Habitas verdes
• Papitas
• Cebollita verde
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. Lavar bien la carne de res para quitarle las grasitas y otros residuos.
2. Colocar la carne en una olla con agua hirviendo.
3. Agregar las verduras cortadas en trozos grandes (zanahorias, vainitas, nabos, cebolla, entre otras) a la olla con la carne.
4. Preparar el arroz lavándolo bien y luego ponerlo en una olla aparte.
5. Agregar el chuño a la olla con la carne y las verduras.
6. Colocar la patita de res en la olla con cariño.
7. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante al menos dos horas y media. Es importante que la carne se cocine lentamente para que quede tierna.
8. Añadir sal al gusto al arroz y un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue.
9. Mientras tanto, preparar la cebollita verde cortándola en trozos pequeños.
10. Verificar si la carne está cocida tocándola para asegurarse de que esté tierna.
11. Cuando la carne esté lista, retirarla del caldo y cortarla en pedacitos.
12. Agregar las habitas verdes a la olla con caldo y colocar también la cebollita verde.
13. Dejar cocinar por unos minutos las habitas y la cebolla verde, evitando que se cocinen demasiado.
14. Servir el caldo caliente en platos hondos, añadiendo papitas y chuño al gusto.
15. Acompañar con arroz cocido y un poco de cebollita verde para decorar el plato.
16. Se puede agregar un poco de caldo aparte en otro plato para quienes deseen un poco más de líquido.
17. Disfrutar del Caldito de Kawi bien caliente y sabroso.