Salteñas

Las salteñas boliviana es un manjar tradicional y emblemático de la gastronomía boliviana, reconocida por su exquisita combinación de sabores y su masa hojaldrada.

Rellenas de carne jugosa, papa, huevo, aceituna y pasas, estas empanadas son un festín para el paladar y un símbolo de la cultura culinaria de Bolivia. Su elaboración meticulosa y su aroma irresistible las convierten en un plato imprescindible en celebraciones y eventos sociales.

Con su historia arraigada y su popularidad creciente, la salteña boliviana es un tesoro culinario que deleita a locales y visitantes por igual. en Bolivia luchamos para que la salteñas  tenga su propio emoji  también  para que tenga un día de en el año, porque esta entre las mejores  Recetas de Bolivia en internet para poder  darle su merito a la salteña boliviana con sus dos preparación, de carne o pollo o mixta.

 

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Ingredientes para la masa de la salteñas

  • 4 Tazas de harina
  • ½ taza de manteca
  • ½ cuchara de urucú o achiote
  • ½ taza de azuzar
  • ¾ taza de agua
  • 1 huevo

ingredientes para el Jigote de la salteñas

  • ½ kilo de carne de res picada y retostada
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 3 cucharas de aceite
  • 6 cucharas de aji colorado molido
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cuchara de orégano
  • 2 cucharas de colorante rojo en polvo
  • ½ lt de caldo de carne
  • 2 tazas de papa cocida y picada en cuadraditos
  • 1 cuchara colmada de gelatina sin sabor
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharas de perejil picado
  • sal a gusto
  • huevo de codorniz duro.

 

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Teñir la manteca con el achiote

Colocar la manteca en un sarten al fuego y dejar disolver, añadir el achiote y revolver constantemente hasta que la manteca tome  el color del achiote. Retirar el achiote y dejar enfriar la manteca hasta solidificar.

 

Como se prepara la masa de la salteñas

  1. Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, añadir la manteca teñida con achiote y mezclar muy bien hasta obtener punto arena.
  2. formar un volcán y al centro incorporar el azúcar, sal, el huevo y poco a poco el  agua.
  3. Mesclar todo muy bien amasar hasta formar una masa compacta y bien integrada.
  4. luego formar bolitas  y cubrirlo con una bolsa plástica.
  5. llevarlas al refrigerador y dejar reposar durante unos 20 minutos

 

Como se prepara el jigote de la salteñas

  1. colocar un sarten con aceite al fuego  y sofreír la cebolla hasta que  que este cristalino.
  2. Añadir la carne picada y retostada, el ají colorado molido, el comino, la pimienta, el colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y sal.
  3. cocinarlo durante 25 minutos hasta que el jigote espese ligeramente
  4. retirar la preparación del juego y añadir la gelatina sin sabor  en forma de lluvia, mezclar todo e incorporar las papas picadas en cuadraditos, perejil picado y el orégano; rectificar la sal, mezclar todo  y dejar enfriar.
  5. cubrir la preparación y refrigerar hasta que el jigote cuaje.

 

 

como se hace saltena boliviana

Como se arma la salteñas

  1. Retirar las bolita de masa del refrigerador y uslerear cada una hasta formar una masa ovalada y de grosor medio; al centro acomodar una cuchara del jigote preparado y el huevo duro. Pasar el borde de la masa con huevo batido, cerrar la salteña , presionando para quitar el aire y repulgar.
  2. Acomodar la salteña formando en una bandeja de horno. pintarlas con huevo batido y hornear a temperatura alta 350ºC durante 10 a 15 minutos.
  3. Podríamos decir que no es mucho,  acompañado de un jigote   hacen que en diferentes ciudades sean preparados de diferente forma  la historia de la salteña es  de cada ciudad muy diferente pero el sabor Bolivianos es UNICO,  porque no decir la  la salteña la paz es máximo en su esplendor  y sabor, en santa cruz lo conocen como empanada o que decir de la salteña potosina, tomar encuentra que no puede confundir con la salteñas argentinas
  4. Muchos nos contactan para buscar la  receta de la salteña,  o también como la conocen como empanada por el oriente,   aquí traemos la mas completa de las preparaciones, muchos lo confunden con las salteña de argentina que es muy diferente, aquí en BOLIVIA se lo prepara de pollo receta original y también  de carne, picante, y la extra picante y sobre todo la paceña.
  5. tu puedes realizar esta preparación en casa, no necesitas tener un horno industrial  mas al contrario puedes realizar en el horno de tu cocina  y tenemos el paso a paso que te vamos a dejar, cualquier duda  enviamos un comentario  y nosotros te responderemos  y ayudaremos tiene que servirse con un  refresco de mocochinchi.

Las mejores salteñas del País

Paceña la Salteña

La Paceña Salteñería es ampliamente reconocida como uno de los lugares donde se pueden encontrar algunas de las mejores salteñas de Bolivia. Su reputación se debe a la calidad de sus ingredientes, la autenticidad de sus recetas y el cuidado en su preparación. Muchos clientes y críticos gastronómicos elogian el sabor y la textura de las salteñas de La Paceña, considerándolas como algunas de las más deliciosas disponibles en el país.

Salteñas Hamacas

En el corazón de Cochabamba, se encuentra Salteñas Hamacas, un tesoro culinario venerado tanto por lugareños como por visitantes. Este modesto establecimiento es conocido por una sola cosa: sus salteñas. Al entrar, se es recibido por un ambiente aromático y acogedor. El olor tentador de las especias y la masa recién horneada cautiva a los comensales, invitándolos a probar un bocado de la cultura boliviana.

Cada salteña es una obra de arte culinaria. La masa dorada y crujiente se combina con un relleno jugoso y sabroso que estalla en sabor con cada mordisco. Salteñas Hamacas ofrece una amplia variedad de opciones, desde las clásicas de carne hasta las vegetarianas repletas de verduras frescas. El compromiso con la calidad y la tradición es evidente en cada bocado, con recetas que se remontan a generaciones pasadas.

Aunque Salteñas Hamacas puede ser considerado un secreto bien guardado por algunos, su reputación continúa creciendo. Atrae a clientes de todas partes en busca de una experiencia gastronómica auténtica y memorable. Si alguna vez te encuentras en Cochabamba, una visita a Salteñas Hamacas es imprescindible. Prepárate para un festín de sabor y tradición que seguramente te dejará con ganas de volver por más. En Salteñas Hamacas, cada bocado es un viaje a la verdadera esencia de Bolivia.

Salteñas Castores

La Salteñería Los Castores nació en 1989 en Cochabamba con la misión de ofrecer auténticas salteñas de calidad. Inicialmente ubicada en la Av. Salamanca esquina Valdivieso, su rápido ascenso en popularidad llevó a trasladarse al Paseo del Prado (Av. Ballivián) en menos de cuatro meses. Este primer cambio marcó el comienzo de una trayectoria de éxito en el mercado gastronómico local.

Con el tiempo, la demanda creciente impulsó la expansión del negocio, y en 1999, la Salteñería se estableció en un local propio en la Avenida Ballivián esquina calle Oruro. Este movimiento estratégico permitió no solo una mayor capacidad de producción, sino también la incorporación de nuevas variedades de salteñas al menú, incluyendo opciones de pollo, dulces y picantes, así como salteñas de fricase.

Además de las salteñas, la oferta se amplió para incluir café, té y mates de diversos sabores, complementando así la experiencia gastronómica de los clientes. Sin embargo, a pesar de su crecimiento, la Salteñería Los Castores siempre mantuvo su compromiso con la calidad y la satisfacción del cliente.

En 2006, ante la creciente demanda en Cochabamba, tomaron la decisión estratégica de trasladar la producción a la provincia de Tiquipaya. Este movimiento les permitió ampliar su capacidad de producción sin comprometer la calidad del producto, asegurando así que cada salteña mantuviera su sabor auténtico y delicioso.

La Salteñería Los Castores se ha establecido como una institución culinaria en Cochabamba y más allá, gracias a su enfoque en la autenticidad, la calidad y la satisfacción del cliente. Su historia es un testimonio del éxito que se puede lograr cuando se combina la tradición con la innovación y se prioriza la excelencia en cada aspecto del negocio.

Historia de la Salteñas

Tiene que ser jugosa. La empanada boliviana, más  conocida como salteña, lleva tres ingredientes que la diferencian de las del resto del mundo: caldo, ají y papa.

El origen potosino de la salteña cobró  notoriedad este año, reivindicado incluso por el alcalde de Potosí, Williams Cervantes, en un acto público realizado en La Paz. La razón fue la socialización de una ley municipal por la que la Alcaldía de la sede de Gobierno declaraba patrimonio intangible de ese municipio a la salteña, junto a otras 21 comidas.

La ley fue promulgada el 11 de octubre de 2012 pero se difundió recién en 2017. La indignación de los potosinos fue tal que hasta se constituyó un comité de defensa del patrimonio en el que participan representantes de la sociedad civil.

La polémica dio lugar a un debate no sólo sobre el origen de la salteña sino también su denominación. Los argumentos simplistas, pero errados, llegaron a señalar que, al ser salteña, seguramente se originó en Salta, Argentina.

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Origen de la salteñas en Bolivia

La empanada es un plato cuyo origen se asocia comúnmente con la cocina árabe, difundiéndose desde Europa y el norte de África durante la ocupación musulmana. Sin embargo, su llegada a América se atribuye a los galeones de los conquistadores españoles, quienes también introdujeron gran parte de la cocina medieval española en el continente.

Durante la colonización española, la ciudad de Potosí se convirtió en un importante centro culinario, donde convergían diversas influencias culturales. La empanada, considerada un símbolo de estatus y riqueza, se difundió ampliamente en América, adoptando variantes locales en cada país.

La tradición atribuye el origen de la empanada salteña a Juana Manuela Gorriti, una figura destacada del siglo XIX. Sin embargo, diversas investigaciones cuestionan esta afirmación, señalando discrepancias entre la receta de Gorriti y la empanada boliviana. Aunque la versión de Gorriti tiene aceptación popular, su autenticidad es objeto de debate entre historiadores y gastrónomos.

Otra teoría sobre el origen de la empanada salteña involucra a doña Corina Pueyrredón, quien habría vendido empanadas de caldo en Potosí alrededor de 1830. Esta versión, aunque menos conocida, aporta otro ángulo a la historia de este popular plato.

Un manuscrito de 1776, el Libro de cocina de doña Josepha de Escurrechea, proporciona evidencia temprana de la presencia de la empanada de caldo en Potosí. Este documento, único en su tipo, destaca el papel de la ciudad en la consolidación y evolución de la receta, incorporando ingredientes locales como la papa y el ají.

La salteña de BOLIVIA

Esta exquisita masa tiene su origen en el Potosí colonial, histórica ciudad minera ubicada al suroeste de Bolivia, muy probablemente en el siglo XVI. Por ese entonces Potosí era una de las ciudades más grandes e importantes del mundo por su minería  y el famoso cerro rico de potosí, superando en población a Londres y París, debido al auge de la explotación de la plata, base de la riqueza del Imperio Español de la época.

Es el resultado de la evolución culinaria que sufrieron los rústicos pasteles españoles en América, a los cuales se les agregó el ají, la papa y un exquisito caldo, este último para evitar que ese bocado se enfríe muy rápido en el gélido clima de Potosí, a más de 4.000 metros de altitud. En aquellos tiempos se la conocía como «empanada de caldo».

La papa, en sus múltiples variedades, es un tubérculo originario del noroeste del altiplano y el Ají, un condimento de los valles andinos bolivianos. Junto a la Quinoa -ingrediente que no se utiliza en las salteñas– son actualmente algunas de las principales contribuciones de Bolivia a la gastronomía mundial.

Esta “empanada” boliviana recibió el nombre de “Salteñas” recién en el siglo XIX, debido al gentilicio de pobladores de Salta, ciudad argentina vecina, de donde llegaron al Altiplano muchas familias notables, huyendo de la dictadura de Juan Manuel de Rosas.

Estas familias oriundas de Salta llegaron a Potosí y mas tarde se afincaron en Sucre, sede de la antigua Audiencia de Charcas y capital de la nueva República de Bolivia.

Por muchos años estas familias inmigrantes pasaron grandes penurias económicas y se dedicaron a preparar las típicas empanadas utilizando ingredientes y recetas bolivianas, alcanzando una fusión de exquisitos sabores.

Con el pasar del tiempo, los habitantes de Sucre se acostumbraron a comprar las empanadas “donde las salteñas”, haciendo referencia a las mujeres originarias de Salta que las preparaban utilizando las viejas recetas potosinas.

 

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