El Aji de anticucho o mas conocido en el país como llajwa de maní para anticucho, es una salsa que combina maní y ají rojo. Es un condimento típico de varias cocinas Boliviana como en el resto del mundo y en Bolivia se adoptó para acompañar y dar sabor a muchos platos callejeros.
Ingredientes de llajwa de maní
- 1 taza de maní pelado y tostado casi al punto de quemarse (c’aspado, en quechua)
- 3 vainas de ají peruano amarillo, molidas en batán
- 1 cucharilla de pimienta negra
- 1 pizca de comino
- Aceite
- Agua
- Sal
Como se prepara Aji para anticucho
- En una licuadora o en batán, coloca el maní con la cantidad de agua necesaria para moler. Agrega los ajíes, la pimienta negra y el comino. Procesa hasta obtener una consistencia de puré espeso (lawa).
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Pasa la mezcla a una ollita y cocina a fuego lento durante 40–60 minutos. Añade un chorrito de aceite para que no se pegue y remueve con frecuencia para evitar que se queme.
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Sazona con sal a gusto. Si queda muy espesa, incorpora un poco más de agua y una cucharadita de aceite. Prueba y rectifica la sal.
Sugerencias de uso
Ideal para asados y anticuchos, tucumanas, papas a la huancaína o para acompañar tu comida preferida. ¡Buen provecho!
