Lambreado de conejo

El lambreado de conejo CUY  Boliviano es uno de mis favoritos desde la infancia,  mi padre lo preparaba en cada cumpleaños, porque teníamos mas de 100 conejos a disposición,  ahora el conejo lo encontraras en los mercados  ya pelados  o también vivos, tomar encuentra NO es lo mismo  cuy que conejo castilla como preguntaron.

Este plato ahora se puede ver en restaurantes  con una variedad como la chanka de conejo  o también salió la idea de hacer un lambreado de pollo pero el conejo bolivianos es una delicia mucho tiene que ver la alimentación del cuy  tiene  que ser con alfa o  comida balanceada para ver la calidad de la carne.

La historia cuenta que es diferente al  falso conejo que es otro exquisito plato de Cochabamba, estos platos nacen en el occidente de BOLIVIA  a que  es donde abunda el cuy  en diferentes variedades con diferentes alimentaciones.

Ingredientes lambreado de conejo

Por: Mario Fernandez Revollo

• 2 u de conejo cuy (pellizcar las orejas para saber si son tiernos)
• 1 ramita de hierba buena
• 1 ramita de muña
• 1 ramita de ruda
• 2 u de pan duro molido
• ½ tz de arroz
• 3 u de pimienta blanca
• 4 papas medianas
• 2 tzs de chuño remojado y pellizcado
• 2 u de huevo
• 3 u de ají rojo en vaina
• 2 hojas de laurel
• 1 trocito de canela.
• 10 u de arveja
• ¼ u de pimentón
• 1 cachito de jengibre
• ½ u de zanahoria.
• 2 u de cebolla
• 1 u de tomate
• ½ tz de aceite
• Sal c/n

Como se prepara lambreado de conejo

1. Requemar los ajíes en vaina y hervirlos durante una hora. Vaciarlos al agua fría para retirar las semillas y la cáscara. Molerlo en batán o licuarlo. Reservar.
2. Picar finamente una cebolla, la zanahoria, el pimentón, el jengibre. Sofreír en la sartén con un chorrito de aceite (si se desea, también puede molerse o licuarse para que el ají quede más fino) Hervirlo juntamente con el ají molido, la canela y hojas de laurel durante una hora más.
3. Hervir el chuño con media cebolla y sal. Pelar las papas y también hervirlas. Reservar.
4. Granear el arroz y hervirlo con 11/2 tzs de agua, pimienta y sal a gusto.
5. Lavar los conejos especialmente la boca abierta y orejas. Hervirlos con la hierba buena, ruda, muña y sal, de 10 a 15 minutos (si los conejos son muy maduros, hervir un poco más, cuidando que no se deshagan). Una vez cocidos, inmediatamente retirar del agua y empanizar con el pan molido; ya sea entero o trozado. Reservar. (Si se deja enfriar, el pan no quedará adherido a la carne)
6. Pelar las arvejas y vaciarlas al agua hirviendo durante unos minutos. Retirar al agua fría y dejarlos ahí hasta el momento de servir.
7. Para el phuti, picar finamente la 1/2 cebolla restante y 1/2 tomate. Sofreír en un chorrito de aceite. Cuando haya cristalizado, cascar dos huevos y agregar sal a gusto.
8. Freírlos sin mover mucho para no mezclar los colores de la clara y yema extendida. Una vez cocido, mezclar con el chuño cocido y reservar.
9. Una vez terminadas las cocciones, calentar aceite en sartén y freír la carne por ambos lados. (Por precaución, mantener la sartén tapada para evitar salpicaduras) Retirar y servir…