
Descubre el plato tradicional del valle alto Cochabambino, conocido como “Puta Chanka”, originario de la provincia de Punata. o tambien conocido como putachanga, Este delicioso plato destaca por su jugo picoso gracias al locoto verde, ingrediente que le da su nombre distintivo. Las mujeres punateñas, con su experiencia en la crianza del conejo cuy, han creado esta variante del chank´a de conejo, realzada con el picante del locoto para un sabor único. Después de disfrutar de esta exquisitez, es tradicional acompañarlo con una tutuma de chicha punateña. ¡Una experiencia culinaria auténtica de Punata que no te puedes perder!
Ingredientes
Para 2 porciones
- 1 conejo entero (crudo)
- 6 cebollas grandes
- 8 locotos verdes
- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 200 g de arvejas
- 100 g de habas
Para la guarnición
- 200 g de chuño (tunta)
- 100 g de maní crudo
- 1 huevo criollo
- 200 g de arroz
- 200 g de fideos
- 4 papas grandes
Para la ensalada
- 1 tomate
- 1 cebolla
Preparación
- Preparar el conejo: Despresar el conejo en cinco partes. En una olla, cocinar el conejo en agua fría con un ramillete de yerba buena y sal al gusto durante 30 minutos. Una vez cocido, retirar y reservar.
- Preparar el sofrito: Cortar las cebollas y los ajos en cubos pequeños (brunoise). En una olla con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translucidos y tiernos. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Para intensificar los sabores, añadir caldo de pollo o pato. Una vez cocida la cebolla, añadir las habas y las arvejas. Reservar.
- Procesar los locotos: Quitar las semillas de los locotos verdes y procesarlos o molerlos en un batán. Reservar.
- Cocinar los acompañamientos: Cocinar el chuño (previamente remojado y pellizcado) y, por separado, el arroz, los fideos y las papas. Reservar.
- Preparar el maní: Procesar el maní y cocinarlo a fuego lento en aceite. Añadir el huevo criollo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el chuño y los fideos.
- Preparar la ensalada: Cortar la cebolla en bastones (pluma) y el tomate en julianas. Reservar.
- Integrar el conejo y locoto: Cinco minutos antes de servir, añadir el locoto procesado y las piezas de conejo a la mezcla de cebolla rehogada. Cocinar junto por unos minutos para que se integren los sabores.
Emplatado
- En una bandeja, colocar una porción de chuño, arroz y fideos. Añadir también dos papas.
- Sobre las papas, colocar tres piezas de conejo y verter el jugo de la preparación sobre ellas, al gusto.
- Finalmente, añadir la ensalada sobre el chuño y los fideos.