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Las hojarascas tarije√Īas¬† es de la¬† reposter√≠a chapaca presenta una gran variedad de delicias. Todo aquel que ha visitado esta tierra siempre recuerda las empanadas blanqueadas, las chirriadas, las hojarascas, las humintas, entre otras.

En todas las ferias culturales se destaca la gastronom√≠a liderada por las empanadas blanqueadas. La tradici√≥n popular sostiene que las aut√©nticas pertenecen a Padcaya. Los ingredientes para realizar la masa son harina, huevos, az√ļcar, manteca y dulce de lacayote para el relleno

Las hojarascas

Las hojarascas son otra de las delicias de la reposter√≠a tarije√Īa, se trata de masas horneadas rellenas con dulce de leche casero, mismo que tiene una particular preparaci√≥n en la tierra chapaca.

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Esta delicia se encuentra en todos los mercados de nuestra tierra, siendo una de las m√°s demandadas. Cuestan por lo general boliviano. Los turistas que las probaron las describieron como un alfajor compuesto por dos discos de hojaldre relleno de dulce de leche casero.

Los rosquetes

Otra delicia de nuestra tierra son los rosquetes, √©stos son elaborados desde la llegada de los espa√Īoles. El valle de San Lorenzo, en la provincia M√©ndez, es considerado la cuna tradicional de este manjar. As√≠, seg√ļn propios y extra√Īos, un destino tur√≠stico obligado en la estad√≠a o en el paso de los turistas por Tarija es la tierra mende√Īa, donde unas veinte productoras dan un sabor excepcional a esta muestra de reposter√≠a.
Seg√ļn narran las artesanas, los rosquetes son elaborados desde la llegada de los espa√Īoles, quienes dejaron sus costumbres gastron√≥micas en el Valle Central de Tarija.

Relatan que en la √©poca de los espa√Īoles, √©ste se preparaba √ļnicamente en ocasiones espec√≠ficas. Aseguran que por su calidad y su exquisitez, se difundi√≥ al resto del pa√≠s, pero se arraig√≥ en el sur de Bolivia. Agregan tambi√©n que el nombre de rosquete provine de rosca, por su forma.

Muchos turistas creen que el rosquete es originario de esta región en cuanto a su elaboración, pero de acuerdo a lo investigado por El País éste viene de tiempos pasados, transformándose en una costumbre más de las muchas que llegaron durante la colonia.

Sin embargo, hay algunas versiones que sostienen que los espa√Īoles no son los creadores del rosquete, sino que √©stos lo adaptaron y copiaron de los jud√≠os, quienes ser√≠an los verdaderos inventores, pues en aquellos tiempos, los jud√≠os sab√≠an preparar panes sin levadura y para hacerlos m√°s atractivos y como s√≠mbolo de la corona de Jes√ļs, decidieron hacer un rosc√≥n, que con el tiempo lo llamaron ‚Äúrosquete‚ÄĚ.

Con esta masa, los espa√Īoles ten√≠an la costumbre de celebrar el advenimiento del Se√Īor Jes√ļs y la Pascua, pero en ese entonces era pan sin levadura en forma de rosquete.

Las chirriadas

Las chirriadas de choclo son una especie de sabrosos panqueques preparados con ma√≠z tierno molido, az√ļcar, huevo y eventualmente leche, si los choclos no estuvieran muy tiernos. Una vez realizada la mezcla √©sta se echa formando c√≠rculos en una piedra caliente.

Las m√°s ricas se hacen en el campo tarije√Īo y son tra√≠das por quienes las elaboran a los diferentes mercados de la ciudad. En festividades como Santa Anita, la Fiesta de San Roque, entre otras, son muy demandadas.

Las humintas del pago

Martina Bejarano, chapaca de 50 a√Īos vende humintas en las calles tarije√Īas. Todos los d√≠as recorre m√°s de diez oficinas hasta que termina todas las que prepar√≥ en el d√≠a. ‚ÄúVendo desde las tres en punto de la tarde hasta las ocho de la noche, tengo que irme con la olla vac√≠a porque si no ya pa guardarlas no saben fresquitas. A la gente le gusta que se sienta el choclo dulce y fresco‚ÄĚ, dice.

Pero un lugar tradicional de venta de este manjar es Tomatitas, donde a lo largo de la avenida principal, camino que va a San Lorenzo, hay m√°s de 20 ‚Äúhuminteras‚ÄĚ que con el olor de sus preparaciones cautivan a los visitantes de la zona. Las humintas se venden a dos pesos y se las encuentra a la olla, pero sobre todo asadas.

Luc√≠a Sandoval, vendedora de humintas, dice que todas son preparadas con manteca, az√ļcar, sal, canela, an√≠s del campo, en caso de no se consiga el an√≠s se le puede echar albahaca. ‚ÄúLas √ļnicas que no llevan queso son las de bud√≠n que tienen pasa de uva y chocolate‚ÄĚ, dice.

Recetas de algunos manjares

Rosquetes

Huevos, canela molida, agua de an√≠s, trago de ca√Īa o singani, harina de trigo, pisca de bicarbonato o polvo de hornear, az√ļcar a gusto y lim√≥n.

Modo de preparar

Separar yemas y claras, batir las yemas hasta que quede una crema suave; agregar canela molida, agua de an√≠s y el trago de ca√Īa, se prosigue batiendo integrando poco a poco la harina cernida con el bicarbonato, hasta formar una masa s√≥lida.

Sobre una mesa con un poco de manteca se soba hasta que quede suave, luego se forma rosquetes y tienen que orear, posteriormente se los pone a hervir en bastante agua con chalas de choclo cortadas para que no se peguen los rosquetes, hasta que floten en la superficie y estén duritos.

Se saca con una espumadera del agua, se los coloca en charolas y se los hace secar al sol, una vez secos se los pone al horno de barro a le√Īa, el mismo que tiene que estar bien barrido, sin holl√≠n. Est√°n ah√≠ hasta que queden un poco dorados, por √ļltimo se los saca y se los deja enfriar. Se prepara el blanqueo o merengue: se bate las claras a punto nieve, y luego se agrega el az√ļcar y un poco de lim√≥n. Una vez listo el blanqueo se los cubre por encima y se deja orear en ca√Īas para que seque parejo.

Humintas
Ingredientes:
1 ¬Ĺ docena de choclos, ¬ľ kilo de manteca, 3 cucharas de az√ļcar, 1 cuchara de sal, 1/2 kilo de queso y an√≠s al gusto

Preparación:
Moler el choclo, ponerlo en una olla o recipiente hondo y echarle az√ļcar y sal luego a√Īadir la manteca caliente, el an√≠s a gusto, mezclar bien.
Si los choclos están duros, después de molidos licuarlos con un poco de leche.
Para armar las humintas: tomar 2 chalas y colocarlas en sentido opuesto, poner en el centro una cuchara de la preparación; poner una tajada de queso, doblar y atar con una tira delgada de la misma.
Poner las humintas en una olla y echarles agua hirviendo sin llegar a cubrirlas.

Poner a hervir entre 30 a 40 minutos (muy opcional: a la hora de hervir se puede colocar semillas de anís como se ve en la foto para darle un toque extra).
Hojarascas
Ingredientes:

1, 1/2 tazas Harina, 2 cucharadas de manteca sin derretir, 1/2 taza de agua con sal

Preparación

Mezclar la harina, manteca y agua con sal, formar una masa suave. Uslerear delgado y cortar medallones del tama√Īo deseado. Pinchar con tenedor y poner sobre una lata previamente enmantecada. Cocer en horno caliente y rellenar de a dos con dulce de leche (mejor si es con dulce de leche casero).

La historia tarije√Īa cuenta que en el pasado la empanada blanqueada era preparada para ciertos acontecimientos especiales, se compart√≠a en familia y no se produc√≠a para la comercializaci√≥n. Con el tiempo se hizo m√°s popular y fue m√°s requerida por quienes la degustaron por primera vez.

Norma Basco, veterana vendedora de empanadas blanqueadas de Padcaya, explica que en su tierra éstas poseen características diferentes a las otras, destaca los ingredientes frescos y también el entusiasmo con el que las hacen.

Comenta que a causa de su sabor los pedidos de empanadas blanqueadas para la ciudad de Tarija son varios. Asegura que para la Fiesta de San Roque piden cerca de mil empanadas, tambi√©n explica que muchos residentes tarije√Īos que viven en otros departamentos solicitan estas delicias para las ocasiones festivas como: Pascua, Semana Santa, 15 de Abril y otras.
Juana Ferreira, tambi√©n vendedora de empanadas blanqueadas, revela que los ingredientes para realizar la masa tradicional son harina, huevos, az√ļcar, manteca y dulce de lacayote. Empero, no se anima a dar una receta exacta de c√≥mo hacerlas, ya que dice que se trata del secreto del lugar.

‚ÄúPor cada empanada se tarda dos minutos para darle forma y rellenarla. Me toma todo el d√≠a hacer la masa y comenzar a preparar. Todos es casi f√°cil, lo m√°s dif√≠cil es hacer el dulce porque hay que calentar y luego enfriar. De lo contrario se arruina la masa‚ÄĚ, explica.

Entretanto, Eladia Flores, al tiempo que bate la clara de huevo para cubrir las empanadas, dice que el cupo máximo que hace en los días de fiesta es de 500 unidades. Así ocurre en la fiesta de San Roque. Detalla además que a diario hornean unas 300 que son vendidas en uno o dos días como máximo.
A√Īade que en el tiempo que lleva vendiendo empanadas blanqueadas, los clientes m√°s fieles siempre son del interior y del exterior del pa√≠s, ya que √©stos llevan el producto en grandes cantidades.

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