El Dulce de lacayote es lo mas exquisito que eh llegado a probar, cuando era niño una señora en mi pueblo lo preparaba artesanal mente y lo complementaba junto a las empanadas nunca quiso compartir la receta, ahora que tiene 90 años un día me senté a su lado y le pregunte como hace que sea tan rico, ella me dijo «pon a cocer el lacayote en el horno a leña toda la noche, a leña es más rico”.
Susana Irusta mas de 70 años hace dulce de lacayote para sus empanadas en capinota- Cochabamba FUENTE: OPINION
Ingredientes
3 lacayote
¼ taza clavo de olor
canela
y un horno a leña
1 taza de azúcar morena (opcional)
Preparación
dejar los lacayotes al sol por lo menos unos 3 a 5 días hasta que este un poco amarillos soleados(gawidos).
preparar el horno a calentar, preferentemente horno de barro a leña, caso contrario preparar el horno de la cocina a fuego lento por 30 minutos.
hacerle una perforación a los lacayotes en triangulo, algo que pueda ingresar una cuchara y separarlo para el final.
introducir canela hasta lo mas profundo del lacayo presionar con cuchara para que entre lo mas fondo, esto le dara un sabor mas rico.
de la misma forma el clavo de olor colocar a lo mas profundo del lacayote para que pueda darle aroma.
si quieres que sea muy dulce agrégalo azúcar morena, esto es opcional a muchos les gusta el dulce natural.
tapar la perforación triangular con lo que se saco al principio.
colocar los lacayotes al horno con la perforación arriba para que no derrame el jugo.
si es en horno de cocina dejar cocer 3 a 4 horas en fuego super lento
si es en horno a llena dejarlo toda la noche, ya no eches mas leña deja que cocer con el carbón le dará un sabor que no te imaginas.
puedes servirte con pan, o directo en un vaso.
