Empanadas Blanqueadas

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Las Empanadas Blanqueadas de Tarija son una exquisitez boliviana que combina lo crujiente de una masa delgada y dorada con un relleno jugoso y sabroso. Originarias de la ciudad de Tarija, estas empanadas son una deliciosa muestra de la riqueza gastronómica de Bolivia.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 tazas de harina de trigo (cernida)
  • 1/2 taza de azúcar impalpable
  • 2 huevos (separar yemas de claras)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)
  • Leche tibia (lo necesario)
  • Pizca de sal

Para el relleno (dulce de lacayote):

  • Lacayote bastante maduro
  • Azúcar (cantidad similar a la pulpa del lacayote)
  • Canela entera
  • Nueces picadas
  • Uvas pasas

Para el glaseado:

  • 3 claras de huevo
  • Azúcar impalpable
  • Gotas de limón

como se hace blanqueadas de tarija

Preparación:

Masa:

  1. En un recipiente grande, mezcla las 3 tazas de harina de trigo cernida con el azúcar impalpable, el polvo de hornear y una pizca de sal.
  2. En otro recipiente, bate las yemas de los huevos con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Incorpora la mezcla de yemas y mantequilla a la mezcla de ingredientes secos, alternando con leche tibia según sea necesario. Debes obtener una masa compacta que no sea demasiado suave, ya que esto facilitará el relleno de las empanadas.
  4. Forma bolitas uniformes con la masa y luego estíralas con un rodillo para darles una forma ovalada.

como se hace empanadas blanqueadas

Relleno (dulce de lacayote):

  1. El día anterior, prepara el relleno. Corta el lacayote maduro, retira las semillas con un cuchillo y extrae toda la pulpa.
  2. Mide una cantidad igual de azúcar que la pulpa del lacayote y mézclalos hasta que estén bien incorporados. Deja reposar esta mezcla durante al menos 24 horas.
  3. Al día siguiente, hierve el jugo obtenido durante el reposo junto con canela entera, nueces picadas y uvas pasas hasta que obtengas un dulce espeso. Deja enfriar.
  4. Rellena las empanadas con este dulce de lacayote, pincela los bordes con huevo batido y dóblalas para cerrarlas sin repulgar.

Glaseado:

  1. Prepara el glaseado batiendo las claras de huevo y agregando azúcar mientras continúas batiendo.
  2. Añade gotas de limón mientras sigues batiendo hasta que el glaseado esté a punto de nieve, casi duro.
  3. Cubre toda la superficie de las empanadas con este glaseado usando una espátula.

Disfruta de estas deliciosas empanadas de lacayote. ¡Buen provecho!

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