
Las Empanadas Blanqueadas de Tarija son una exquisitez boliviana que combina lo crujiente de una masa delgada y dorada con un relleno jugoso y sabroso. Originarias de la ciudad de Tarija, estas empanadas son una deliciosa muestra de la riqueza gastronómica de Bolivia.
Ingredientes:
Para la masa:
- 3 tazas de harina de trigo (cernida)
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 2 huevos (separar yemas de claras)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)
- Leche tibia (lo necesario)
- Pizca de sal
Para el relleno (dulce de lacayote):
- Lacayote bastante maduro
- Azúcar (cantidad similar a la pulpa del lacayote)
- Canela entera
- Nueces picadas
- Uvas pasas
Para el glaseado:
- 3 claras de huevo
- Azúcar impalpable
- Gotas de limón
Preparación:
Masa:
- En un recipiente grande, mezcla las 3 tazas de harina de trigo cernida con el azúcar impalpable, el polvo de hornear y una pizca de sal.
- En otro recipiente, bate las yemas de los huevos con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa.
- Incorpora la mezcla de yemas y mantequilla a la mezcla de ingredientes secos, alternando con leche tibia según sea necesario. Debes obtener una masa compacta que no sea demasiado suave, ya que esto facilitará el relleno de las empanadas.
- Forma bolitas uniformes con la masa y luego estíralas con un rodillo para darles una forma ovalada.
Relleno (dulce de lacayote):
- El día anterior, prepara el relleno. Corta el lacayote maduro, retira las semillas con un cuchillo y extrae toda la pulpa.
- Mide una cantidad igual de azúcar que la pulpa del lacayote y mézclalos hasta que estén bien incorporados. Deja reposar esta mezcla durante al menos 24 horas.
- Al día siguiente, hierve el jugo obtenido durante el reposo junto con canela entera, nueces picadas y uvas pasas hasta que obtengas un dulce espeso. Deja enfriar.
- Rellena las empanadas con este dulce de lacayote, pincela los bordes con huevo batido y dóblalas para cerrarlas sin repulgar.
Glaseado:
- Prepara el glaseado batiendo las claras de huevo y agregando azúcar mientras continúas batiendo.
- Añade gotas de limón mientras sigues batiendo hasta que el glaseado esté a punto de nieve, casi duro.
- Cubre toda la superficie de las empanadas con este glaseado usando una espátula.
Disfruta de estas deliciosas empanadas de lacayote. ¡Buen provecho!