El tojori es un desayuno de los andes de Bolivia muy rico en vitaminas, el maíz remojado hace que de este desayuno sea uno de los mas preferidos y recomendados en los desayunos escolares del ministerio de salud y educación.
Ingredientes
- 2 taza de Maíz pelado y remojado
- 2 ½ cucharas de fécula de maicena
- 3 Ramita de canela
- 4 clavo de olor
- Azúcar
- 1 litro de Agua
- canela molida.
Preparación
- en caso de no tener el maíz remojado realizarlo noche antes. o en la mañana en agua caliente.
- colocar la olla con agua a hervir con canela y clavo de olor durante 20 minutos.
- inmediatamente colocar el maíz remojado a la olla y dejarlo hervir por 25 minutos, hasta que el el maíz comience a reventar y comience a deshacerse a un punto que este suave y cremoso.
- agregar la cucharilla de maicena para hacerlo un poco espezo Seguidamente esperar que enfríe un poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar el maíz, cuando comience a hervir de nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz reviente y este suave.
- Agregar una cucharilla de maicena media taza de agua fría y echarlo a la olla para que continúe hirviendo , si quiere mas espeso colocar otra cucharilla.
- estar pendiente a que no rebalse la olla con el preparado, y luego ya esta listo para servir.
- en mi ciudad se sirve con leche evaporada 1/4 parte y el resto tojori, encima puede decorarlo con canela molida.
Historia del Tojori
Es una bebida típica de los valles y el altiplano de Bolivia hecha con la mazamorra del maíz willkaparu, variedad boliviana con alto contenido de calcio y otros nutrientes.
El grano se muele grueso en un batán (piedra de moler) y se cocina durante varias horas, sirviéndose caliente.
El tojorí con leche ha sido incorporado en programas de alimentación escolar bolivianos por las excelentes propiedades nutritivas de la combinación.
Es una bebida para acompañar los populares buñuelos y pasteles de queso inflados y frecuentemente se mezcla con api morado. En las zonas tropicales del país suele beberse frío y combinado con leche.
