Pejtu de Habas

PEJTU DE HABAS

receta de habas pejtu

El Pejtu de habas es una delicia, se lo prepara en diferentes lados del occidente boliviano, es fácil y rápida preparación, recomendable que las habas estén frescas o recién cosechadas,  si se tienen ya las habas peladas de su segunda cáscara y cocidas, así como el ají previamente cocido.  Sus orígenes se remontan a la época de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello atribuyen este plato típico a Cochabamba La paz Oruro Potosi, como tambien en otros paises lo preparan de acuerdo a su comida.

INGREDIENTES:

  • 4 Tazas de habas verdes peladas
  • ½ kg de carne de tu preferencia ( o charque)
  • Carne de res tierna fresco corte en cubitos y selladas en aceite caliente.
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas muy fino
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido o rojo al gusto
  • 1 tomate rallado o picado muy fino
  • 1y 1/2 tazas de caldo de carne o
  • 4 papas y freídas en cubitos opcional
  • Cebolla verde picada fina
  • Sal, comino y aceite al gusto.

Guarniciones para acompañar

  • Arroz graneado o fideo
  • Chuño phuti rebozado con maní
  • Papas imillas peladas cocidas ( NO papa holandesa)
  • llajwa a gusto

PREPARACIÓN:

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar. En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Cuando esté tibio martajar en un batán. Luego, freír en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar. En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos más o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos luego incorporar las papas freídas para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato plano arroz graneado fideos papá chuño phuti encima habas pejtu espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.