
receEl Pejtu de habas es una delicia, se lo prepara en diferentes lados del occidente boliviano, es fácil y rápida preparación, recomendable que las habas estén frescas o recién cosechadas, si se tienen ya las habas peladas de su segunda cáscara y cocidas, así como el ají previamente cocido. Sus orígenes se remontan a la época de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello atribuyen este plato típico a Cochabamba La paz Oruro Potosí, como también en otros países lo preparan de acuerdo a su comida.
Ingredientes del Pejtu de Habas
- 4 Tazas de habas verdes peladas
- ½ kg de carne de tu preferencia ( o charque)
- Carne de res tierna fresco corte en cubitos y selladas en aceite caliente.
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas muy fino
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 2 cucharadas de ají amarillo molido o rojo al gusto
- 1 tomate rallado o picado muy fino
- 1y ½ tazas de caldo de carne o
- 4 papas y freídas en cubitos opcional
- Cebolla verde picada fina
- Sal, comino y aceite al gusto.
- Guarniciones para acompañar
- Arroz graneado o fideo
- Chuño phuti rebozado con maní
- Papas imillas peladas cocidas ( NO papa holandesa)
- llajwa a gusto
Como se prepara Pejtu de Habas
- En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar.
- En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fácilmente.
- Cuando esté tibio martajar en un batán.
- Luego, freír en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar.
- En la misma sartén en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente agrega el caldo.
- Deja cocer por 20 minutos más o menos.
- Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos luego incorporar las papas freídas para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato plano arroz graneado fideos papá chuño phuti encima habas pejtu espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.