Pejtu de Habas

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PEJTU DE HABAS

receta de habas pejtu

El Pejtu de habas es una delicia, se lo prepara en diferentes lados del occidente boliviano, es fĆ”cil y rĆ”pida preparaciĆ³n, recomendable que las habas estĆ©n frescas o reciĆ©n cosechadas,Ā  si se tienen ya las habas peladas de su segunda cĆ”scara y cocidas, asĆ­ como el ajĆ­ previamente cocido.Ā  Sus orĆ­genes se remontan a la Ć©poca de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello atribuyen este plato tĆ­pico a Cochabamba La paz Oruro Potosi, como tambien en otros paises lo preparan de acuerdo a su comida.

INGREDIENTES:

  • 4 Tazas de habas verdes peladas
  • Ā½ kg de carne de tu preferencia ( o charque)
  • Carne de res tierna fresco corte en cubitos y selladas en aceite caliente.
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas muy fino
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 2 cucharadas de ajĆ­ amarillo molido o rojo al gusto
  • 1 tomate rallado o picado muy fino
  • 1y 1/2 tazas de caldo de carne o
  • 4 papas y freĆ­das en cubitos opcional
  • Cebolla verde picada fina
  • Sal, comino y aceite al gusto.

Guarniciones para acompaƱar

  • Arroz graneado o fideo
  • ChuƱo phuti rebozado con manĆ­
  • Papas imillas peladas cocidas ( NO papa holandesa)
  • llajwa a gusto

PREPARACIƓN:

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estĆ©n tiernas, escurre y deja reposar. En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar fĆ”cilmente. Cuando estĆ© tibio martajar en un batĆ”n. Luego, freĆ­r en aceite caliente hasta que quede crocante, reservar.Ā En la misma sartĆ©n en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freĆ­r la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona, pimienta, comino, sal, perejil y ajĆ­ colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20 minutos mĆ”s o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos luego incorporar las papas freĆ­das para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato plano arroz graneado fideos papĆ” chuƱo phuti encima habas pejtu espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.