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martes, noviembre 12, 2019
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CANGREJITOS DE TOMATITAS

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RECETA DE CANGREJITOS DE TOMATITAS TARIJA

Ingredientes

  • 1 kilo de cangrejitos de rĆ­o
  • 1 libra de Mote
  • 6 limones
  • Sal a gusto
  • Aceite

PreparaciĆ³n

Los cangrejitos colocarlo sal a gusto, y fritarlos en bastante aceite bien caliente, el mote hacerlo cocer con bastante agua y servir el mote y los cangrejitos bien crocantes con una llajwa molida en batan y cebollita picada

LOMO MONTADO

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RECETA DE LOMO MONTADO

INGREDIENTES

  • 8 pedazos de lomo de res
  • 8 papas grandes
  • 8 huevos
  • 1/4 cucharilla de pimienta
  • Aceite
  • Sal a gusto
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cebolla blanca
  • 1 tomate grande
  • 1 locoto
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • Sal a gusto

PREPARACIƓN

  1. Corta la carne en pedazos de una pulgada de grosor.
  2. FrĆ­e la carne con una cucharilla de aceite, poner la sal y la pimienta a ambos lados.
  3. Pon en una sartĆ©n la taza de aceite, cuando estĆ© caliente frĆ­e las papas cortadas en pedazos largos hasta que estĆ©n doradas, luego escĆŗrrelas y espolvorea con sal.
  4. FrĆ­e en un poco de aceite uno por uno los huevos, hasta que la clara quede blanca.
  5. Calienta en una cacerola un cuarto de taza de aceite, cuando estƩ bien caliente agrega la cebolla y dƩjala dorar. Luego aƱade el tomate, el locoto picado, el perejil, la sal y la pimienta. Haz cocer por 15 minutos y saca del fuego.
  6. Sirve en un plato plano poniendo primero el asado, encima el huevoy a un lado las papas fritas.

RAPI AL JUGO

RAPI AL JUGO šŸ‡§šŸ‡“

Ingredientes

  • 1 kg de rapi
  • Colorante rojo a gusto
  • pulpa de urucu o sibarita o aji vaina.
  • 4 dientes de ajo picados bien fino
  • 3 zanahorias en rodajas o bastones (opcional)
  • 2 pimientos verdes rallados
  • 3 cebollas ralladas
  • 8 tomates rallados o cantidad necesaria
  • Ajo pimienta negra comino al gusto
  • sal y aceite al gusto

GuarniciĆ³n

Para acompaƱar al plato principal la clave es arroz con queso o arroz graneado si noĀ  tiene queso,yuca cocida ensalada de tomate y cebolla mas rico es con cebolla verde.

PreparaciĆ³n

  1. Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos.
  2. sellar la carne en aceite.
  3. Remugar la cebolla unos 5 a 10 minutos e incorporar el ajo.
  4. Colocar todas las demƔs verduras e ir removiendo y darle color con el colorante.
  5. Probar el sabor y colocar las carnes en esta preparaciĆ³n y nuevamente probar de sabor tiene que tener un sabor agradable, de lo contrario aumentar algunas hiervas aromĆ”ticas.
  6. Tapar y dejar cocer por lo menos 2 horas.
  7. De acuerdo a la necesidad incorporar agua caliente.
  8. Retirar cuando estƩ bien cocido la carne y caliente
  9. servir con la guarniciĆ³n que detalla.

Mucho agregan cebolla picada bien finaĀ  tambiĆ©n para la salsa del rapi resulte mĆ”s fina, licuar todas las verduras.

THIMPU DE CORDERO

RECETA DE THIMPU DE CORDERO (Th’impu de oveja)

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero (oveja)
  • 1 kilo de papa imilla pelada
  • 1 libra de arroz
  • 1 libra de chuƱo blanco o tunta remojado (chuƱo paleta)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 apio (opcional)

Para el ahogado

  • 4 cebollas
  • 1 taza de ajĆ­ amarillo molido lĆ­quido
  • 4 cucharas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo a gusto

PREPARACIƓN

Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, aƱadir sal al gusto, sin olvidar que la carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldito (fondo) puede quedar salado por la salida del vapor.

Tambien cocinar las papas con agua y sal, el arroz debe ser blanco para ello cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, despuĆ©s lavarlo una y otra vez con agua de grifo (frĆ­a) y al final cuando salga el almidĆ³n dejarlo con agua, que cubra el arroz. AƱadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va aƱadiendo agua en pequeƱos chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitarĆ”, si faltarĆ­a cocer.

Para Preparar el ahogado cortar en pequeƱos cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreƭr. AƱadir los condimentos: el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice y una vez que la cebolla estƩ transparente aƱadir el ajƭ y seguir cocinando sin dejar de mover.AƱadir un poco del caldito del cordero, debe quedar como una salsa espesa y retirar del fuego tambien cocinar el chuƱo previamente lavado en agua y un poco de sal. Cuando todo estƩ listo, servir (montar).

PEJERREY FRITO

Receta de Pejerrey Frito (Pescado frito)

šŸ“Œ Ingredientes:

  • 4 Pejerrey
  • 2 Limones
  • 1 Taza de harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite a gusto

šŸ“Œ PreparaciĆ³n

  1. Sacar toda la escama del pejerreyĀ  y lavar bien
  2. Cortar el pejerrey por el medio, poner sal, jugo de limĆ³n y dejar descansar un par de horas.
  3. Ponga harina en un plato, eche harina bien cada uno de los filetes y freĆ­r en aceite templado para que la cocciĆ³n pase hasta el fondo por los dos lados hasta que este bien dorado.
  4. Dependiendo de la region en La Paz Puede acompaƱar con chuƱo, papa, mote, yuca, habas cocidas, llajwa y limĆ³n. en Cochabamba con Arroz,Ā  papa frita, llajwa, tambiĆ©n puede acompaƱar con ensaladas de lechuga o cebolla con tomate.

AJI DE LENTEJAS

RECETA AJI DE LENTEJAS

INGREDIENTES

  • 200gr. de lenteja
  • 200gr de carne de res o cerdo
  • 1 cebolla
  • 3 ajĆ­ Colorado en vaina
  • 4 papas
  • 3 unidades de salchicha
  • 2 unidades de chorizo ahumado (opcional)
  • 1 taza de fondo de res o agua
  • Especies a gusto: Pimienta – Comino Sal.

PreparaciĆ³n

Lavar la lenteja y cocinar en abundante agua por espacio de 30 minutos.
Por separado cristalizar la cebolla, con un poco de aceite para luego agregar, chorizo, la carne picada en cubos y el ajĆ­ colorado, cocinar por un espacio de 10 minutos. Agregar la lenteja, poner la papĆ” en cubitos, la salchicha, agregar el fondo o agua y cocinar por 15 minutos mas. Servir con arroz opcional.

TUCUMANAS

TUCUMANAS šŸ‡§šŸ‡“

Las tucumanas son empanadasĀ  tradicionales de argentina que llego a Bolivia para poder ser mejorada la preparaciĆ³n.

Las tucumanas es empanada frita de ventaĀ  enĀ  locales como en esquinas, llevan papa, verduras y alguna variedad de carneĀ  o pollo en la paz lleva charque y no puede faltar huevo o mixtas, que llevan dos tipos de carnes, su horario de venta es la maƱana, suelen consumirse con una gaseosa, en tarija con linaza o soyaĀ  en Cochabamba con mocochinchi.

Existen numerosos puestos de venta temporal de tucumanas en La Paz, Cochabamba y durante los Ćŗltimos aƱos se ha incluido en el menĆŗ en restaurantes con venta exclusiva, enĀ  Tarija, lo llaman EMPANADAS recomendableĀ  servirse en la esquina del parque Bolivar facultad de odontologĆ­a, en la ciudad de Santa Cruz es bastante popular ya esta compitiendo con las jibas.

Ingredientes

Para la masa

  • 4 tazas harina
    3 cucharadas de manteca o mantequilla
    2 huevos
    1 cucharilla de sal
    1 1/2 taza de agua tibia

 

PARA EL GIGOTE:

  • 3/4 kilo de carne molida
  • Un platillo de arveja cocida
  • 3 cebollas picadas finamente
  • 1 cebolla verde picada finamente
  • 1/2 taza de pasas sin semilla
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 2 a 3 cucharadas de ajĆ­ colorado molido
  • 1 cucharilla de orĆ©gano
  • 6 huevos cocidos
  • 1 libra de papa holandesa cocida y picada en cubitos
  • Sal a gusto
  • 1 cucharilla de comino
  • Aceite.

PREPARACION

Cernir la harina en un recipiente grande y mezclar con la mantequilla hasta llegar a punto arena, agrega el agua con la sal, los huevos mezcla hasta obtener una masa suave, formar las bolitas, y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar el gigote.

FrĆ­e en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que cristalicen y aƱade la cucharilla de comino, y ajĆ­ colorado la carne molida,, la sal, arvejas y papa previamente cocida. AƱade un poco de agua, dejar cocer tres minutos mĆ”s y la preparaciĆ³n estĆ” lista.
Luego uslerea la masa hasta dejarla en lĆ”minas no muy delgadas, pon en esa masa el jigote. Agrega los huevos cocidos y cortados las aceitunas, las pasas ya remojadas antes de cerrar.Ā  Repulgar y freĆ­r en aceite bien caliente

tambiƩn puede usar carne de pollo para el Gigote previamente cocida y desmenuzado, cantidad lo necesario.