Los cangrejitos colocarlo sal a gusto, y fritarlos en bastante aceite bien caliente, el mote hacerlo cocer con bastante agua y servir el mote y los cangrejitos bien crocantes con una llajwa molida en batan y cebollita picada
Para acompañar al plato principal la clave es arroz con queso o arroz graneado si no tiene queso,yuca cocida ensalada de tomate y cebolla mas rico es con cebolla verde.
Mucho agregan cebolla picada bien fina también para la salsa del rapi resulte más fina, licuar todas las verduras.
Para el ahogado
Colocar una olla con agua a la cocina y cuando rompa en hervor agregar la carne junto a los vegetales (zanahoria, cebolla) ya pelados y cortados en cuatro, añadir sal al gusto, sin olvidar que la carne de cordero suele demorar en cocinarse hasta estar blandita y el caldito (fondo) puede quedar salado por la salida del vapor.
Tambien cocinar las papas con agua y sal, el arroz debe ser blanco para ello cocinarlo 5 minutos o menos en agua hirviendo, después lavarlo una y otra vez con agua de grifo (fría) y al final cuando salga el almidón dejarlo con agua, que cubra el arroz. Añadir sal (cantidad necesaria) y dejar cocinar hasta que quede blando, mientras va añadiendo agua en pequeños chorritos, de rato en rato si el arroz lo necesitará, si faltaría cocer.
Para Preparar el ahogado cortar en pequeños cubitos la cebolla (corte brunoise) y sofreír. Añadir los condimentos: el ajo finamente picado, sin dejar de mover hasta que caramelice y una vez que la cebolla esté transparente añadir el ají y seguir cocinando sin dejar de mover.Añadir un poco del caldito del cordero, debe quedar como una salsa espesa y retirar del fuego tambien cocinar el chuño previamente lavado en agua y un poco de sal. Cuando todo esté listo, servir (montar).
Lavar la lenteja y cocinar en abundante agua por espacio de 30 minutos.
Por separado cristalizar la cebolla, con un poco de aceite para luego agregar, chorizo, la carne picada en cubos y el ají colorado, cocinar por un espacio de 10 minutos. Agregar la lenteja, poner la papá en cubitos, la salchicha, agregar el fondo o agua y cocinar por 15 minutos mas. Servir con arroz opcional.
Las tucumanas son empanadas tradicionales de argentina que llego a Bolivia para poder ser mejorada la preparación.
Las tucumanas es empanada frita de venta en locales como en esquinas, llevan papa, verduras y alguna variedad de carne o pollo en la paz lleva charque y no puede faltar huevo o mixtas, que llevan dos tipos de carnes, su horario de venta es la mañana, suelen consumirse con una gaseosa, en tarija con linaza o soya en Cochabamba con mocochinchi.
Existen numerosos puestos de venta temporal de tucumanas en La Paz, Cochabamba y durante los últimos años se ha incluido en el menú en restaurantes con venta exclusiva, en Tarija, lo llaman EMPANADAS recomendable servirse en la esquina del parque Bolivar facultad de odontología, en la ciudad de Santa Cruz es bastante popular ya esta compitiendo con las jibas.
Para la masa
PARA EL GIGOTE:
Cernir la harina en un recipiente grande y mezclar con la mantequilla hasta llegar a punto arena, agrega el agua con la sal, los huevos mezcla hasta obtener una masa suave, formar las bolitas, y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar el gigote.
Fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que cristalicen y añade la cucharilla de comino, y ají colorado la carne molida,, la sal, arvejas y papa previamente cocida. Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la preparación está lista.
Luego uslerea la masa hasta dejarla en láminas no muy delgadas, pon en esa masa el jigote. Agrega los huevos cocidos y cortados las aceitunas, las pasas ya remojadas antes de cerrar. Repulgar y freír en aceite bien caliente
también puede usar carne de pollo para el Gigote previamente cocida y desmenuzado, cantidad lo necesario.
